quarta-feira, 27 de junho de 2012

Vatapá do Pará


Cozinha da região norte do Brasil.


Ingredientes:
Camarão seco salgado grande
0,250
quilo(s)
Farinha de trigo
0,070
quilo(s)
Água
0,400
litro(s)
Cebola pêra  em brunoise
0,100
quilo(s)
Tomate  concassé cubos grandes
0,180
quilo(s)
Pimentão verde brunoise
0,015
quilo(s)
Pimentão vermelho  brunoise
0,015
quilo(s)
Coentro  picado
0,330
maço(s)
Cebolinha fresca picada
0,330
maço(s)
Leite de coco (sococo)
0,100
litro(s)
Pimenta de cheiro fresca do Pará
0,010
quilo(s)
Azeite de dendê
0,015
litro(s)
Óleo de milho
0,020
quilo(s

Modo de preparo:
1. Descascar e demolhar o camarão por 12 horas.
2. Ferventar as cascas e cabeças do camarão seco com 400ml de água. Coar e reservar o caldo.
3. Suar no óleo os pimentões, as cebolas, os tomates e acrescentar a metade dos camarões. Refogar por mais ou menos 3 minutos.
4. Juntar a metade do caldo do cozimento dos camarões 200ml.
5. Na outra metade do caldo frio, dissolver a farinha de trigo.
6. Quando os ingredientes anteriores começarem a ferver, acrescentar a farinha diluída anteriormente mexendo sem parar, levar à fervura novamente por mais 10 minutos e acrescentar o restante dos            camarões, o azeite de dendê, o leite de coco e a pimenta.
7. Acrescentar a cebolinha e o coentro por último.
8. Servir com arroz lavado (conhecido como arroz peneira).



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