sexta-feira, 7 de março de 2014

Kasseler - bisteca defumada (Alemanha)


Ingredientes:
Kasseler
0,250
quilo(s)
Caldo de carne
0,250
litro(s)
Mel de abelhas
0,010
litro(s)
Sal refinado
Q.B.
quilo(s)
Pimenta
Q.B.
quilo(s)
Cebola
0,050
quilo(s)
Manjerona
Q.B.

Cominho
Q.B.

    Modo de preparo:
     Cortar a cebola em brunoise, misturar com o caldo, o mel e o restante dos ingredientes. Reservar.
     Assar o kasseler no forno, regando com o caldo por três vezes, por cerca de 30 minutos.
No forno combinado
     A temperatura do forno não pode ser elevada senão resseca demais. 
Servir. 



Joelho de porco (Alemanha)


Ingredientes:
Joelho de porco
1,000
unidade(s)
Pimenta do reino em grãos
3,000
unidade(s)
Cebola - 1 unidade
0,100
quilo(s)
Cravo - 5 unidades
0,005
quilo(s)
Folha de Louro
1,000
unidades(
Sal refinado
Q.B.
quilo(s)
    Modo de preparo:
     Queimar os pelos, se houver.
     Fazer cebola piquê.

     Colocar o joelho em uma panela, cobrir com água, adicionar a cebola e as pimentas e cozinhar até a carne ficar macia. 

Choucroute à La Ancienne (França/Alemanha)


Ingredientes:
Repolho fatiado fino  
1/2
unidade
Batata cortada em quatro
0,100
quilo(s)
Cenoura  cortada em quatro
0,050
quilo(s)
Cebola cortada em quatro
0,050
quilo(s)
Pimenta em grão
Q.B.
grãos
Cominho
Q.B.

Alho
1,000
dente(s)
Cravo -
2
unidades
Zimbro
2
unidades
Louro (folha)
1
unidades
Tomilho
Q.B.

Pé de porco desalgado
1
unidades
Vinho branco ácido
0,100
litro(s)
Costelinha defumada
0,150
quilo(s)
Salsichão branco
0,050
quilo(s)
Paio
0,050
quilo(s)
Bacon (tirar só o couro)
0,050
quilo(s)
Água
0,100
litro(s)
    Modo de preparo:
     Se necessário, lavar o pé do porco, cortar e escaldar.
     Queimar os pelos, se houver.
     Lavar e espremer o repolho.
     Espalhar o repolho no fundo de uma panela, juntar a cenoura, a cebola, a batata, os grãos de pimenta e as especiarias em um sachet.
     Juntar o pé de porco, o bacon e a costelinha.

     Regar com o vinho (+ 10ml de vinagre se precisar corrigir a acidez) e a água.
     Tampar a panela e cozinhar no forno a 180ºC por 2 horas, aproximadamente.
     Juntar o restante das lingüiças (paio)por baixo do repolho e cozinhar por mais 30 minutos.
     Não deixe o salsichão  ultrapassar 2 min no líquido fervendo para evitar estourar.

     Retirar o sachet e servir. 

Bolo de carne (Alemanha)


Ingredientes:
Manteiga
0,030
quilo(s)
Cebola brunoise
0,150
quilo(s)
Salsinha
Q.B.
quilo(s)
Pão de forma branco
3
fatias
Carne moída
0,250
quilo(s)
Ovo
1
unidade(s)
Farinha de trigo
0,010
quilo(s)
Sal refinado
Q.B.
quilo(s)
Farinha de rosca
Q.B.
quilo(s)
Pimenta
Q.B.
quilo(s)
Óleo para fritar
0,030
litro(s)
Caldo de carne - molho de nappé leve
0,200
litro(s)
Farinha de trigo - molho de nappé leve
0,015
quilo(s)
    Modo de preparo:
     Suar a cebola na manteiga e esfriar.
     Misturar todos os ingredientes e a cebola, menos os 15g de farinha de trigo, a farinha de rosca, o caldo de carne e o óleo.
     Fazer um bolo oval e passar na farinha de rosca e fritar no óleo até dourar.
     Fazer um molho de nappé leve com o caldo e a farinha.
     Adicionar o bolo e terminar a cocção. 

Sopa de picadinho de carne (Alemanha)


Ingredientes:
Carne bovina
0,250
quilo(s)
Óleo
Q.B.
litro(s)
Cebola brunoise
0,080
quilo(s)
Páprica doce
Q.B.
quilo(s)
Sal refinado
Q.B.
quilo(s)
Pimenta
Q.B.
quilo(s)
Vinagre
0,015
litro(s)
Extrato de tomate
0,008
quilo(s)
Alcaravia (Kümmel)
Q.B.

Manjerona seca
Q.B.

Alho (dente) brunoise
1,000
dente(s)
Água
0,800
litro(s)
Batata cubos médios
0,180
quilo(s)
    Modo de preparo:
     Cortar a carne em cubos grandes, selar, adicionar a cebola, mexer ate dourar.
     Adicionar a páprica, o vinagre e o extrato.
     Cozinhar por cerca de 4 minutos
     Juntar os aromáticos e cobrir com água, cozinhar ate a carne ficar macia.
     Adicionar a batatas e cozinhar até ficarem macias. Servir.

      Dica: Para saber se a carne está macia, você tem que conseguir cortar com uma colher. O caldo é ralo nessa sopa alemã onde o que importa são os nutrientes.

Panqueca de batata com purê de maçã (Alemanha)


Ingredientes:
Batata ralada
0,600
quilo(s)
Cebola ralada
0,100
quilo(s)
Gema de ovo
1
unidade
Fécula de batata
0,010
quilo(s)
Sal refinado
Q.B.
quilo(s)
Pimenta do reino
Q.B.

Claras de ovo
1
unidade
Manteiga
0,100
quilo(s)
Maçã verde - purê
0,500
quilo(s)
Açúcar refinado - purê
Q.B.
quilo(s)
    Modo de preparo:
     Descascar e ralar as batatas, ralar a cebola e misturar. Apertar bem para retirar a maior quantidade de liquido possível.
     Misturar a gema, temperar e a fécula
     Bater a clara em ponto de neve e misturar à batata.
     Em uma frigideira derreter a manteiga e fritar as panquecas em fogo baixo para a batata cozinhar.
     Descascar as maçãs e fazer um purê, acertar o ponto do açúcar. Servir a panqueca com o purê. 

Salada quente de batata com bacon (Alemanha)


Ingredientes:
Batata
0,500
quilo(s)
Sal refinado
Q.B.
quilo(s)
Bacon picado
0,070
quilo(s)
Cebola brunoise
0,070
quilo(s)
Vinagre
0,060
litro(s)
Fundo claro de aves
0,080
litro(s)
Creme de leite
0,360
litro(s)
Limão (suco)
1,000
unidade(s)
Salsinha
Q.B.
quilo(s)
    Modo de preparo:
     Cozinhar as batatas até ficarem macias
     Descascar e fatiar, montar em uma travessa
     Suar o bacon, até ficar dourado, juntar a cebola e saltear até ficar transparente. Adicionar o vinagre e o fundo.
     Despejar sobre as batatas.

     Misturar o suco do limão ao creme de leite e despejar sobre as batatas. Servir. 
Salada quente de batata com bacon,  Costela de porco com maçã 
 (Alemanha) 

Costela de porco com maçã (Alemanha)


Ingredientes:
Manteiga
0,030
quilo(s)
Costela de porco
0,350
quilo(s)
Alho  - marinada
Q.B.
quilo(s)
Vinagre - marinada
Q.B.
litro(s)
Sal refinado - marinada
Q.B.
quilo(s)
Maçã verde
0,300
quilo(s)
    Modo de preparo:
     Marinar a costela com alho, vinagre e sal.
     Derreter a manteiga e fritas as costelas.
     Tirar a casca da maçã, e fatiar, fatias com 1cm de espessura.
     Retirar e reservar a costela, e adicionar as maçãs na mesma panela e cozinhar até ficarem macias.
     Montar em um prato as maçãs ao redor da costela e servir

      Dica: Maçã verde: a acidez ameniza a gordura