terça-feira, 1 de julho de 2014

Paella de Cola de Toro (Espanha)


Ingredientes:
Arroz parboilizado
0,200
quilo(s)
Fundo de Carne
0,400
litro(s)
Azeite
0,100
litro(s)
Rabo bovino
0,500
quilo(s)
Pimentão vermelho 
0,100
quilo(s)
Pimentão verde
0,100
quilo(s)
Páprica doce
Q.B.
quilo(s)
Alho
2
dente(s)
Cebola
0,150
quilo(s)
Tomate 
0,150
quilo(s)
Bacon
0,050
quilo(s)
Sal refinado
Q.B.
quilo(s)
Ervilha congelada
0,030
quilo(s)
    Modo de preparo:
     1.  Saltear o bacon em cubos pequenos, reservar.
     2.  Selar e saltear o rabo e cozinhar até amolecer, desfiar e  reservar.
     3.  Fazer um sofrito, adicionando, a cebola em cubos médios, alho, metade do pimentão vermelho e metade do pimentão verde. 
     4.  Adicionar o arroz e o fundo. Cozinhar em fogo baixo. Adicionar o rabo, a paprica.

     5.  Queimar na boca do fogão as metades dos pimentões e cortar em julienne. Reservar.
     6.  Fazer tomate concassé, cortar em julienne, reservar.
     7.  Quando o arroz estiver quase no ponto adicionar a ervilha, o tomate e os pimentões.
             Dica: Levar ao forno e deixar "queimar" a borda para o arroz ficar crocante