terça-feira, 25 de junho de 2013

Moussaká

GRÉCIA

Ingredientes:
Berinjela (1 unidade)
0,400
quilo(s)
Coxão mole moído na ponta da faca
0,200
quilo(s)
Cebola (1 unidade)
0,100
quilo(s)
Tomate  concassé (1 unidade)
0,100
quilo(s)
Canela, sal, cheiro verde
Q.B.

Óleo
Q.B.

Manteiga
0,030
quilo(s)
Farinha de trigo
0,030
quilo(s)
Leite integral
0,200
litro(s)
Iogurte natural
1,000
pote
Queijo tipo Parmesão
0,030
quilo(s)
Extrato de tomate
0,040
quilo(s)
    Modo de preparo:
     1.  Fritar a carne moída com o óleo até secar, adicionar a cebola em brunoise, os temperos e refogar até a cebola amolecer.
     2.  Adicionar o tomate e o extrato e cozinhar. Reserve esse molho.
     3.  Lavar a berinjela, cortar em fatias de 3mm com a casca. Pulverizar sal deixar por cerca de 5min. Enxaguar e secar e fritar. Escorrer.

     4.  Preparar um bechamel e ao final adicionar o iogurte.
     5.  Montagem: molho, berinjela, molho, berinjela, bechamel, queijo e gratinar. 

Molho Bechamel

Ingredientes:
Cebola pérola -cebola piquê
0,030
quilo(s)
Folha de Louro -cebola piquê
1,000
unidades(s)
Cravo da índia inteiro -cebola piquê
3,000
unidade(s)
Leite integral
0,500
litro(s)
Farinha de trigo -roux branco
0,025
quilo(s)
manteiga clarificada -roux branco
0,025
quilo(s)
Noz moscada
Q.B.
quilo(s)
Sal refinado
Q.B.
quilo(s)
      Modo de preparo:
      1. Fazer um roux branco com a  manteiga c!arificada e  a farinha (até começar a borbulhar-ponto de flor).
      2. Adicionar o  leite  frio  gradualmente com fouet, mexendo sempre com espátula para evitar a formação de grumos.
      3. Deixe ferver em fogo brando.
      4. Adicione a  cebola piqué.
      5. Reduzir o fogo  e  cozinhar  lentamente por, no mínimo, 30 minutos.
      6. Temperar com sal e  noz-moscada.

      7. Coar o molho e reservar.

segunda-feira, 17 de junho de 2013

BRIOUATES COM FRANGO


MARROCOS

Ingredientes:
Peito de frango
200
g
Azeite
300
ml
Massa filo
200
g
Ovo
1
unidades
Óleo para fritar
500
ml
Salsinha
Q.B.
g
Alho 
1
dente(s)
Cebola
100
g
Azeitonas
20
g
Páprica
Q.B.

Cominho
Q.B.

Limão
1
unidade(s)
Sal refinado
Q.B.
g
    Modo de preparo:
     1.  Cozinhar e desfiar o frango.
     2.  Refogar com o restante dos ingredientes, menos a massa filo e o ovo, esfriar.
     3.  Cortar a massa filo em tiras com cerca de 8cm de espessura.
     4.  Colocar o recheio frio em uma das extremidades da massa, e ir dobrando, formando um triangulo. Quando chegar na outra ponta, passar o ovo batido.
     5.  Fritar ate dourar. 

KEBAB

MARROCOS

Ingredientes:
Alcatra
300
g
Cebola
150
g
Alho 
1
dente(s)
Cominho
Q.B.

Semente de coentro
Q.B.
quilo(s)
Salsinha
Q.B.

Azeite
30
ml
Palito de churrasco
4
unidade(s)
Sal refinado
Q.B.

    Modo de preparo:
     1.  Cortar a carne em cubos grandes e a cebola em quatro partes.
     2.  Marinar a carne com os demais temperos por no mínimo 20 minutos.
     3.  Montar no espeto, carne, gomo de cebola, carne, cebola, carne e cebola.
     4.  Assar ou grelhar. 

FEIJÃO BRANCO COM TOMATE

GRECIA
Ingredientes:
Feijão branco
200
g
Louro
Q.B.

Cebola
100
g
Tomate  concassé
300
g
Alho 
1
dente(s)
Salsinha
Q.B.

Azeite
20
ml
Sal refinado
Q.B.

    Modo de preparo:
     1.  cozinhar o feijão ate que fique macio juntamente com o louro.
     2.  Cortar a cebola em cubos médios e dourar no azeite,adicionar o tomate cortado em cubos médios e o alho picado. Adicionar o feijão e acertar os temperos, finalizar com um fio de azeite. 

STIFADO


GRECIA

   Ingredientes:
Alcatra em cubos de 5cm
200
g
Tomate  concassé
400
g
Cebola
150
g
Azeite
20
ml
Vinagre
Q.B.
ml
Vinho tinto
50
ml
Água quente
50
ml
Extrato de tomate
40
g
Louro
Q.B.

Manteiga
20
g
    Modo de preparo:
     1.  Selar a carne no azeite e reservar. Processar os tomates reservar.
     2.  Dourar uma cebola cortada em cubos grandes, adicionar a carne.
     3.  Adicionar o vinagre e o vinho, deixar a acidez diminuir.
     4.  Adicionar o molho de tomate e o restante dos ingredientes, cozinhar em simmer.
     5.  A parte, derreter a manteiga e caramelizar a outra cebola cortada em julienne.
     6.  Ao final colocar as cebolas caramelizadas sobre a produção. 


SPANAKOPITAS

GRÉCIA

Ingredientes:
Espinafre congelado
150
g
Manteiga
20
g
Azeite
20
ml
Cebola
80
g
Dill
Q.B.

Noz moscada
Q.B.

Alho 
1
dente(s)
Ovo
1
unidades
Queijo feta
50
quilo(s)
Massa filo
100
g
    Modo de preparo:
     1.  Refogar a cebola e o alho, acrescentar o espinafre congelado. Temperar com sal, dill e noz moscada. Adicionar o ovo até cozinhar.
     2.  Retirar do fogo, adicionar o queijo cortado em cubos pequenos.
     3.  Pincelar a massa fio com manteiga, rechear a massa filo e assar ate dourar. 


PEIXE NO OREGANO EM PAPILLOTTE

GRÉCIA
Ingredientes:
Filé de tilapia
2
unidade(s)
Azeite
30
ml
Sal refinado
Q.B.

Pimenta síria
Q.B.

Orégano
Q.B.

Limão
1
unidade(s)
Papel Alumíno
Q.B.

Manteiga
20
g
    Modo de preparo:
     1.  Temperar o pescado com sal e pimenta
     2.  Preparar o molho, misturando azeite, oregano e limão.
     3.  Pincelar manteiga no papel alumínio, acomodar os files, adicionar o molho e fechar o envelope.
     4.  Assar por cerca de 20 minutos. 

Kafta



Ingredientes:
500 gr de patinho moído(s)
1 unidade(s) de cebola ralada(s)
1 dente(s) de alho amassado(s)
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta síria
quanto baste de salsinha picada(s)

    Modo de preparo:
Tempere a carne moída com todos os temperos, se tiver máquina de moer ou processador, moa a carne novamente,
Para enrolar há dois métodos:
1) Faça salsichas com a massa de carne e enfie em palitos de madeira para churrasquinho, ou
2) Pegue porções de carne e vá formando os rolinhos em volta dos palitos. Asse as kaftas em chapa  ou churrasqueira ou frigideira.