Ingredientes:
Farinha
de trigo
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0,100
|
Kg
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Água
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0,100
|
L
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Hondashi
(tempero a base de peixe)
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0,010
|
Kg
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Sal
refinado
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Q.B.
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Cará
ralado
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0,100
|
Kg
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Repolho
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1/4
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unidade
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Cebolinha
fresca
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Q.B.
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Cebola
julienne
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0,100
|
Kg
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Lula
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0,050
|
Kg
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Lombo
suíno
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0,100
|
Kg
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Ovo
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2,000
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unidade(s)
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Maionese
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0,030
|
Kg
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Molho
inglês
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0,010
|
L
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Ketchup
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0,010
|
Kg
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Katsuobushi
(flocos de bonito seco)
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0,001
|
Kg
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Óleo
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0,040
|
L
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Modo de preparo:
Fazer um dashi, esquentando a
água e diluindo o hondashi, esfriar.
Misturar a farinha, o cará
ralado, o dashi e o ovo até formar uma massa homogênea e lisa. Acertar o sal
Cortar o repolho finamente, a
cebolinha em chiffonade a lula em cubos pequenos e o lombo em tiras finas com 3
cm de espessura.
Misturar o repolho, metade da cebolinha, cebola e a lula com a massa, mas não misturar muito, apenas mexer para a massa incorporar
todos os ingredientes.
Em uma sauteuse, aquecer um pouco
de óleo, dispor as fatias de lombo e despejar a massa.
Fritar em fogo moderado, tomando
cuidado para não queimar e também não deixar o centro da panqueca crua. Virar a
panqueca e terminar a cocção.
Montar o molho, misturando 20g de
maionese, o ketchup e o molho inglês, reservar.
Montagem: sobre a panqueca
colocar o molho, e com o restante da
maionese fazer riscos com o auxilio de um saco de confeitar
ou colher e por cima salpicar o restante da cebolinha e o katsuobushi.