Ingredientes: Classificação: Prato Principal
Carne
Acém moído
|
0,050
|
quilo(s)
|
Lombo de
porco moído
|
0,050
|
quilo(s)
|
Salsão
-mirepoix
|
0,050
|
quilo(s)
|
Bacon
|
0,025
|
quilo(s)
|
Cebola
-mirepoix
|
0,050
|
quilo(s)
|
Cenoura -mirepoix
|
0,050
|
quilo(s)
|
Manteiga
integral s/sal
|
0,030
|
quilo(s)
|
Vinho
branco
|
0,100
|
litro(s)
|
Leite
integral
|
0,100
|
litro(s)
|
Tomate concassé
|
0,150
|
quilo(s)
|
Extrato
de tomate
|
0,020
|
quilo(s)
|
Sal
refinado
|
Q.B.
|
quilo(s)
|
Cravo da
índia
|
Q.B.
|
quilo(s)
|
Noz
moscada
|
Q.B.
|
quilo(s)
|
Folha de
Louro
|
1
|
unidades(
|
Massa
seca
|
0,120
|
quilo(s)
|
Modo de
preparo:
1. Cortar o
mirepoix (25%cebola+25%salsão+25%cenoura) em brunoise, o bacon e refogar na manteiga.
2. Acrescentar
as carnes, cozinhar até começar a dourar.
Fazer pinçage
com o extrato de tomate.
3. Adicionar o
vinho e esperar que evapore. Fazer o mesmo com o leite.
4. Adicionar o
tomate e 250ml de água ou caldo. Acrescentar uma pitada de cravo moído, noz
moscada, pimenta e louro.
5. Deixar
cozinhando por cerca de 1 hora. Se necessário, acrescentar mais água ou fundo.
6. No final do
cozimento, a carne deve ter absorvido todo líquido. O ragu não tem a consistência
nem cor de um molho, mas de um refogado de carne moída úmido.
7. Em outra
panela, cozinhar a massa. Servir com a massa.