quarta-feira, 9 de setembro de 2015

Ragú Alla Bolognese (Itália)


Ingredientes:                                                                                 Classificação:  Prato Principal
Carne Acém moído
0,050
quilo(s)
Lombo de porco moído
0,050
quilo(s)
Salsão -mirepoix
0,050
quilo(s)
Bacon
0,025
quilo(s)
Cebola -mirepoix
0,050
quilo(s)
Cenoura  -mirepoix
0,050
quilo(s)
Manteiga integral s/sal
0,030
quilo(s)
Vinho branco
0,100
litro(s)
Leite integral
0,100
litro(s)
Tomate  concassé
0,150
quilo(s)
Extrato de tomate
0,020
quilo(s)
Sal refinado
Q.B.
quilo(s)
Cravo da índia
Q.B.
quilo(s)
Noz moscada
Q.B.
quilo(s)
Folha de Louro
1
unidades(
Massa seca
0,120
quilo(s)
      Modo de preparo:
      1. Cortar o mirepoix (25%cebola+25%salsão+25%cenoura) em brunoise, o bacon e refogar na manteiga.
      2. Acrescentar as carnes, cozinhar até começar a dourar.
      Fazer pinçage com o extrato de tomate.
      3. Adicionar o vinho e esperar que evapore. Fazer o mesmo com o leite.
      4. Adicionar o tomate e 250ml de água ou caldo. Acrescentar uma pitada de cravo moído, noz moscada, pimenta e louro.
      5. Deixar cozinhando por cerca de 1 hora. Se necessário, acrescentar mais água ou fundo.
      6. No final do cozimento, a carne deve ter absorvido todo líquido. O ragu não tem a consistência nem cor de um molho, mas de um refogado de carne moída úmido.
      7. Em outra panela, cozinhar a massa. Servir com a massa. 


terça-feira, 1 de setembro de 2015

Frango ao forno (Itália)


    Ingredientes:
Coxa e sobrecoxa de frango
0,200
quilo(s)
Vinho branco
0,015
litro(s)
Azeite
0,025
litro(s)
Alho
1
dente(s)
Batata
0,100
quilo(s)
Alecrim
Q.B.
quilo(s)
Sal refinado
Q.B.
quilo(s)
Pimenta do reino
Q.B.

Fundo de legumes ou frango
0,010
litro(s)
      Modo de preparo:
      1. Temperar a carne com sal, alho, alecrim e pimenta.
      2. Colocar em uma assadeira untada com azeite, juntamente com as batatas.
      3. Adicionar o vinho e o fundo.
      Mergulhar a batata e a carne no líquido, cobrir com papel alumínio. Assar.
      4. No final do cozimento, retirar o papel para dourar a carne e a batata.