terça-feira, 12 de novembro de 2013

Bolinho de canela com calda de limão


Ingredientes:                                                             Classificação: Sobremesa
Ovo
3
unidade(s)
Óleo
0,240 (1 xícara)
litro(s)
Açúcar refinado
0,480 (2 xícaras)
quilo(s)
Leite integral
0,240 (1 xícara)
litro(s)
Canela em pó
0,005
quilo(s)
Farinha de trigo
0,480 (2 xícaras)
quilo(s)
Fermento biológico
0,010
quilo(s)
Limão (suco e raspa)- - cobertura
1,000
unidade(s)
Açúcar refinado  - cobertura
0,020
quilo(s)
Amido de milho  - cobertura
0,010
quilo(s)
Água  - cobertura
0,040
litro(s)
    Modo de preparo:
     Bater no liquidificador os ovos e o óleo. Acrescentar o açúcar e bater. Acrescentar o leite e a canela.
     Colocar num recipiente, mexer com fouet o trigo e o fermento. Colocar numa forma untada e assar a 180ºC.
     Cobertura: Misturar a água, o suco, o açúcar e o amido. Levar ao fogo e, ainda quente, regar sobre o bolo , deixar que o suco seja absorvido.

      Rende 580g e 12 bolinhos de 45g cada

segunda-feira, 4 de novembro de 2013

Massa para pastel


Ingredientes:
Óleo
0,065
litro(s)
Cachaça
0,040
litro(s)
Sal refinado
Q.B.

Farinha de trigo
0,500
quilo(s)
Água
Q.B.

    Modo de preparo:
     1. Misturar a farinha, a cachaça, sal e óleo. Adicionar a água aos poucos ate que a massa se desgrude das mãos.
     2. Deixar descansar por cerca de 30 minutos.
     3. Abrir com o rolo ou cilindro a massa, deixar bem fina.
     4. Rechear e fritar em óleo quente até dourar. 

Recheio para pastel

Recheio para pastel de carne/costela/espinafre/queijo minas

Ingredientes:
Costela bovina
0,500
quilo(s)
Carne moída
0,100
quilo(s)
Espinafre
0,250
quilo(s)
Queijo minas
0,250
quilo(s)
Tomate 
0,200
quilo(s)
Cebola
0,100
quilo(s)
Óleo
Q.B.

Alho 
1
dente(s)
Sal refinado
Q.B.

Óleo
Q.B.

    Modo de preparo:

Montar recheios variados para o pastel e fritar. 

Fígado ao vinagrete de salsinha

Ingredientes:
Fígado bovino
0,300
quilo(s)
Leite integral
0,200
litro(s)
Salsinha
Q.B.

Vinagre
0,100
litro(s)
Azeite
0,100
litro(s)
Sal refinado
Q.B.

Alho (dente)
1
dente(s)
Óleo
Q.B.

    Modo de preparo:
     1. Deixar o fígado de molho no leite por cerca de 20 minutos.
     2. Fazer o vinagrete, misturar o azeite no vinagre, adicionar o alho ralado e adicionar a salsinha picada.
     3. Em uma sauteuse selar o fígado, retirar e finalizar no char broiler até obter as marcas do grelhado. 

Sanduiche de pernil


Ingredientes:
Pernil desossado
0,300
quilo(s)
Cebola
0,100
quilo(s)
Alho 
1
dente(s)
Pimentão verde
0,100
quilo(s)
Tomate 
0,100
quilo(s)
Vinagre
0,020
litro(s)
Óleo
0,020
litro(s)
Sal refinado
Q.B.

Pimenta
Q.B.

Pão francês
2
Unidade(s
    Modo de preparo:
     1. Refogar o alho cortado em fatias finas, adicionar o pernil cortado em fatias finas.
     2. Adicionar a cebola em julienne, o pimentão em julienne e o tomate em julienne, cozinhar até  que todos os ingredientes estejam macios, adicionar o vinagre e deixar o ácido evaporar, temperar.
     3. Rechear o pão e servir. 

Carne de porco agridoce (China)


   Ingredientes:
Lombo de porco
0,200
Kg
Sal refinado
Q.B.

Glutamato monossodico
Q.B.

Pimenta branca
Q.B.

Pimentão verde
0,060
Kg
Pimentão vermelho 
0,060
Kg
Cebola
0,060
Kg
Abacaxi 
1/5 de
 unidade
Óleo vegetal
0,020
L
Óleo vegetal para fritura
0,500
L
0,300
L
Massa para empanar
Água
0,350
L
Claras de ovo
1
unidade
Farinha de trigo
0,300
Kg
Fermento em pó químico
0,010
Kg
Amido de milho
0,015
Kg
Óleo vegetal
0,005
L
Sal refinado
Q.B.

    Modo de preparo:
     Cortar a cebola, o abacaxi e os pimentões em cubos médios.
     Cortar o lombo e temperar com sal, glutamato e pimenta, deixar por 15minutos.
     Empanar a carne com a massa.
     Aquecer o óleo e fritar por imersão até dourar. Reservar em um prato fundo.
     Aquecer 15ml de óleo e fritar a cebola e os pimentões rapidamente.
     Acrescentar o molho agridoce e o abacaxi, misturar ate ferver.
     Colocar por cima da carne e servir

Molho agridoce (China)

   Ingredientes:
Vinagre branco
0,350
L
Água
0,330
L
Extrato de tomate
0,050
Kg
Molho inglês
0,002
L
Colorau
Q.B.

Sal refinado
0,002
Kg
Açúcar refinado
0,300
Kg
Amido de milho
0,030
Kg
    Modo de preparo:
     Misturar o vinagre e 300ml de água e ferver.
     Adicionar o extrato, molho inglês, colorau, sal e açúcar, deixar levantar fervura.
     Abaixar a temperatura e acrescentar o amido diluído em 30ml de água, mexendo sempre. O molho estará pronto assim que levantar nova fervura. Verificar o nappé. 

Camarão empanado (China)


Ingredientes:                                                     
Camarão médio sem cabeça, sem casca e com rabo
0,300
Kg
Óleo vegetal
0,500
L
Amido de milho
0,005
Kg
Pimenta branca
Q.B.

Sal refinado
Q.B.

Glutamato monossodico
0,005
Kg
Cebolinha fresca picada - 1 talo
1,000
maço(s)
Molho agridoce
0,100
L
Massa para empanar
Água
0,350
L
Farinha de trigo
0,300
Kg
Claras de ovo
1,000
unidade
Fermento em pó químico
0,010
Kg
Amido de milho
0,015
Kg
Óleo vegetal
0,005
L
Sal refinado
Q.B.

    Modo de preparo:
     Massa  de  empanar:  misturar  todos  os  ingredientes  secos  da  massa,  menos  o  fermento. 
     Adicionar  a  clara,  óleo  e  água,  misturar  até  obter  uma  massa  homogênea,  reservar.  Adicionar o fermento apenas no momento de fritar.
     Fazer um corte profundo nas costas dos camarões e retirar as tripas. Lavar, secar e temperar com sal, glutamato e pimenta. Polvilhar com amido e reservar.
     Aquecer o óleo a uma temperatura média.
     Acrescentar o fermento na massa, mergulhar o camarão na massa, segurando-o pela cauda.
     Fritar até começar a dourar. Repetir a operação com os demais camarões
     Servir com cebolinha salpicada e o molho agridoce à parte.