quarta-feira, 27 de junho de 2012

Tacacá


Cozinha da região norte do Brasil 

Ingredientes:
Tucupi 
1,000
litro(s)
Alho  amassado
0,030
quilo(s)
Chicória do Pará fresca
0,330
maço(s)
Sal refinado
Q.B.
quilo(s)
Pimenta de cheiro fresca do Pará
0,020
quilo(s)
Jambú fresca
0,500
maço(s)
Camarão seco salgado grande
0,125
quilo(s)
Goma (polvilho azedo)
0,060
quilo(s)
Água
0,500
litro(s

Modo de preparo:
1. Numa panela grande, deitar o tucupi, o alho, a chicória, o sal e a pimenta e levar ao fogo alto, deixar ferver. Abaixar o fogo e cozinhar tampado por 30 min
2. Enquanto isso, numa outra panela, colocar as folhas de jambu, cobrir com água e cozinhar até os talos estarem macios. Retirar do fogo escorrer.
3. Lavar os camarões secos em água corrente, colocar numa panela, cobrir com água,   levar ao fogo alto e assim que ferver, tirar do fogo, escorrer e descartar as cabeças dos camarões
4. Colocar o polvilho com 500ml de água numa panela e misturar. Levar ao fogo alto e cozinhar, mexendo sempre, até obter uma pasta transparente
5. Em cuias ou tigelas individuais, distribuir o tucupi quente, o mingau de goma, as folhas de jambu e os camarões e servir imediatamente.

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