quarta-feira, 27 de junho de 2012

Bobó de camarão


Cozinha da região nordeste (Bahia)
Bobó de camarão
Ingredientes:
Camarão 25/1
0,250
quilo(s)
Mandioca descascada s/ fio central
0,300
quilo(s)
Pimentão vermelho  brunoise
0,015
quilo(s)
Pimentão verde brunoise
0,015
quilo(s)
Tomate  concassé em brunoise
0,030
quilo(s)
Cebola pêra  em brunoise
0,030
quilo(s)
Alho  amassado
0,030
quilo(s)
Azeite de dendê
0,030
litro(s)
Azeite de oliva 
0,015
litro(s)
Leite de coco (sococo)
0,100
litro(s)
Pimenta de cheiro fresca do Pará
0,010
quilo(s)
Sal refinado
Q.B.
quilo(s)
Água
1,500
litro(s)
Coentro  picado
0,330
maço(s)

Modo de preparo:
1. Limpar os camarões e fazer um caldo com as cascas, cabeças e água.
2. Cozinhar mandioca com sal no caldo do camarão e processar ainda quente com um pouco de caldo.
3. Suar o alho no azeite de oliva, juntar a cebola, puxar os camarões até ficarem rosados. Retire somente os camarões e reserve
4. Suar os pimentões na panela com cebola e o alho, juntar os tomates e o coentro, cozinhando um pouco.
5. Processar esta mistura, ainda quente (ou manter sem processar), retornar ao fogo, acrescentar o leite de coco e o azeite de dendê, cozinhar mexendo até dar o ponto.


Arroz de coco

Ingredientes:
Arroz agulhinha tipo 1
0,100
quilo(s)
Sal refinado
Q.B.
quilo(s)
Leite de coco (sococo)
0,050
litro(s)
Cebola pêra  em brunoise
0,020
quilo(s)
Água
0,200
litro(s)

Modo de preparo:
1. Lavar e escorrer o arroz até secar
2. Ferver o leite de coco com a cebola
3. Acrescentar o arroz e o sal
4. Acrescentar a água fervente e cozinha em fogo médio.


Farofa amarela de dendê
Ingredientes:
Farinha de mandioca
0,100
quilo(s)
Azeite de dendê
0,015
litro(s)
Sal refinado
Q.B.
quilo(s)

Modo de preparo:
1. Aquecer o dendê. Desligar o fogo, colocar a farinha e o sal e misturar bem.





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