Cozinha da região nordeste (Bahia)
Bobó de camarão
Ingredientes:
Camarão 25/1
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0,250
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quilo(s)
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Mandioca
descascada s/ fio central
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0,300
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quilo(s)
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Pimentão
vermelho brunoise
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0,015
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quilo(s)
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Pimentão
verde brunoise
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0,015
|
quilo(s)
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Tomate concassé em brunoise
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0,030
|
quilo(s)
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Cebola
pêra em brunoise
|
0,030
|
quilo(s)
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Alho amassado
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0,030
|
quilo(s)
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Azeite
de dendê
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0,030
|
litro(s)
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Azeite
de oliva
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0,015
|
litro(s)
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Leite de
coco (sococo)
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0,100
|
litro(s)
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Pimenta
de cheiro fresca do Pará
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0,010
|
quilo(s)
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Sal
refinado
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Q.B.
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quilo(s)
|
Água
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1,500
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litro(s)
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Coentro picado
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0,330
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maço(s)
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Modo de
preparo:
1. Limpar
os camarões e fazer um caldo com as cascas, cabeças e água.
2. Cozinhar mandioca com sal no caldo do camarão e processar ainda
quente com um pouco de caldo.
3. Suar o alho no azeite de oliva, juntar a cebola, puxar os
camarões até ficarem rosados. Retire somente os camarões e reserve
4. Suar os pimentões na panela com cebola e o alho, juntar os
tomates e o coentro, cozinhando um pouco.
5. Processar esta mistura, ainda quente (ou manter sem processar),
retornar ao fogo, acrescentar o leite de coco e o azeite de dendê, cozinhar
mexendo até dar o ponto.
Arroz de coco
Ingredientes:
Arroz agulhinha tipo 1
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0,100
|
quilo(s)
|
Sal
refinado
|
Q.B.
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quilo(s)
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Leite de
coco (sococo)
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0,050
|
litro(s)
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Cebola
pêra em brunoise
|
0,020
|
quilo(s)
|
Água
|
0,200
|
litro(s)
|
Modo de
preparo:
1. Lavar e
escorrer o arroz até secar
2. Ferver o leite de coco com a cebola
3. Acrescentar o arroz e o sal
4. Acrescentar a água fervente e cozinha em fogo médio.
Farofa amarela de dendê
Ingredientes:
Farinha de mandioca
|
0,100
|
quilo(s)
|
Azeite
de dendê
|
0,015
|
litro(s)
|
Sal
refinado
|
Q.B.
|
quilo(s)
|
Modo de
preparo:
1. Aquecer
o dendê. Desligar o fogo, colocar a farinha e o sal e misturar bem.
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