terça-feira, 2 de outubro de 2012

Farofa de içá

Típico do Vale do Paraíba

Ingredientes:                                                      
Formiga tipo Içá
Óleo de soja
Sal refinado
Farinha de mandioca

    Modo de preparo:


     1. Retire as asas, as pernas e a cabeça com o ferrão das formigas
     2. Deixe somente com o abdômen e a “bundinha”. 

 Em uma panela, aqueça o óleo e coloque bastante sal.
     3.  Quando estiver bem quente, coloque os içás. Eles vão pipocar e inchar.
     4. Deixe fritar até a casca ficar dura e crocante.
     5.  Este é o ponto e a hora de adicionar farinha de mandioca aos poucos, mexendo bem, até virar uma farofa. 

Azul marinho

Prato típico do Litoral Norte


   Ingredientes:
Posta de peixe branco
0,500
quilo(s)
Banana nanica não muito madura
2,500
unidade(s)
Cebola pêra  em brunoise
0,050
quilo(s)
Alho 
0,010
quilo(s)
Tomate cereja
0,125
quilo(s)
Azeite de oliva 
0,015
litro(s)
Farinha de mandioca
0,020
quilo(s)
Coentro  picado
0,015
maço(s)
Salsa fresca picada
0,015
maço(s)
Sal refinado
0,005
quilo(s)
Pimenta calabresa seca
0,005
quilo(s)
    Modo de preparo:
     1. Corte o peixe em postas de 3 cm; tempere com sal. Descasque as bananas com faca e coloque de molho na água fria.
     2. Coloque o azeite numa panela grande rasa e acrescente a cebola e o alho.
     3. Refogue por 2 minutos e coloque os tomates cortados grosseiramente e refogue até os tomates começarem a desmanchar.
     4. Coloque sal, salpique metade do coentro e misture. Coloque as bananas e cubra com a água na qual ficaram de molho.
     5. Verifique o sal e cozinhe até as bananas ficarem macias. Retire as bananas da panela e reserve.
     6. Coloque então as postas de peixe na panela e se necessário coloque mais um pouco de água.
     7.  Salpique com metade da salsinha e cozinhe até que o peixe fique macio.

     8.  Cerca de 12 minutos, retire do fogo e mantenha aquecido.
     9.  Prepare o pirão, colocando as bananas noutra panela e amassando-as com um garfo.

     10.  Vá acrescentando o caldo do cozimento até obter um pirão cremoso.
     11. Coloque na mistura a salsinha e o coentro restantes.
     12. Coloque a panela no fogo e vá juntando farinha de mandioca aos poucos, mexendo para não grudar.
     13. Retire do fogo e se necessário coloque mais sal.
     14.  Coloque o pirão no fundo de um prato e sobre ele a posta de peixe com o caldo do cozimento.
     15. Sirva acompanhado de pimenta malagueta. 

Pau-a-pique



   Ingredientes:
Fubá mimoso
0,015
litro(s)
Farinha de trigo
0,120
quilo(s)
Açúcar cristal
0,050
quilo(s)
Manteiga integral s/sal
0,010
quilo(s)
Ovo tipo extra
2
unidade(s)
Leite integral
0,120
litro(s)
Batata doce
0,125
quilo(s)
Inhame ralado
0,125
quilo(s)
Abóbora ralada
0,125
quilo(s)
Gordura vegetal hidrogenada
0,060
litro(s)
Óleo de soja
0,020
litro(s)
Bicarbornato
0,005
quilo(s)
Semente de erva doce
0,005
quilo(s)
Cravo em pó
0,005
quilo(s)
Canela em pó
0,005
quilo(s)
Folha de bananeira
1,000
unidade(s)

    Modo de preparo:
     1. Corte o inhame, lave bem e rale. Corte a batata doce em pedacinhos e cozinhe. Faça o mesmo com a abóbora. Corte a folha de bananeira em pedaços de 20x20cm.
     2. Depois de cozidos, amasse cada uma e passe na peneira, para fazer a porção desejada.
     3. Triture o cravo e a erva doce e adicione na abóbora. Numa bacia grande, coloque o inhame amassado, os ovos e o bicabornato.
     4. Despeje então o açúcar e mexa um pouco. Coloque o óleo, a manteiga e a gordura e continue mexendo para que a massa se incorpore.
     5. Ponha a massa de abóbora, mexa um pouco, coloque a massa de batata doce e continue mexendo.
     6.  Ponha o fubá, o trigo, a canela, o leite e misture bem.
     7. Faça roletes de massa e enrole nos pedaços de folha de bananeira, coloque numa bandeja e leve ao forno quente.
     8. Depois de 20 minutos, retire do fogo, salpique água fria e cubra com um pano por meia hora. 

Fogado antigo



Prato típico de Paraibuna - Receita e foto de João Rural

Ingredientes:
Músculo
0,750
quilo(s)
Mocotó
0,250
quilo(s)
Óleo de soja
0,020
litro(s)
Sal refinado
0,005
quilo(s)
Alho 
0,005
quilo(s)
Hortelã fresca
0,010
quilo(s)
Pimenta dedo de moça em brunoise
0,005
quilo(s)
Alfavaca picadinha
0,010
maço(s)
Colorau
0,005
quilo(s)
Cheiro Verde
0,020
maço(s)
Farinha de mandioca
0,040
quilo(s)

    Modo de preparo:
     1. Lave a carne muito bem em água corrente, até sair todo o sangue.
     2. Numa panela grande e grossa, de ferro de preferência, coloque os mocotós cortados, arrumadinhos  no fundo.
     3. Ponha os pedaços de carne por cima, adicione água até quatro dedos acima da carne e uma colher de sal.
     4. Mexa o sal somente por cima, para que o mocotó não saia do fundo.
     5.  Tampe e, quando ferver, deixe em fogo baixo até amolecer. Vá adicionando água quente se precisar. Em torno de 5h de cozimento.
     6. Quando amolecer, retire todos os ossos, deixando na panela o mocotó e o tutano que ainda estiverem grudados nele.
     7. À parte, frite o sal com alho, adicione todos os temperos e o colorau e deixe fritar um pouco.
     8. Coloque tudo na panela de carne e mexa bem. Acerte o sal  e deixe ferver bem.
     9. Para servir, a panela tem que ficar no fogo. Coloque a farinha de mandioca no prato e despeje um pouco do caldo, fazendo um pirão.
     10. Depois coloque pedaços de carne e arroz com colorau. 

Virado de frango caipira



   Ingredientes:
Frango caipira
0,500
quilo(s)
Óleo de soja
0,120
litro(s)
Sal refinado
0,010
quilo(s)
Alho 
0,005
quilo(s)
Colorau
0,010
quilo(s)
Cheiro Verde
0,025
maço(s)
Farinha de milho branca
0,050
quilo(s)
    Modo de preparo:
     1. Corte o frango em pedaços médios. Coloque água para esquentar.
     2.  Retire a gordura, lave e deixe escorrer, secando bem a água.
     3. Coloque o óleo em uma panela e vá fritando o frango lentamente, até dourar bem e soltar água.
     4.  Abra um espaço no meio, adicione sal, alho, colorau, cheiro verde e deixe refogar um pouco.
     5. Coloque água quente e deixe cozinhar.
     6. Quando amolecer, com a carne soltando do osso, vá colocando a farinha de milho, mexendo sempre até formar um pirão meio seco. 

Quirera com costelinha



   Ingredientes:
Costelinha
0,300
quilo(s)
Quirera de milho
0,075
quilo(s)
Sal refinado
0,010
quilo(s)
Alho
0,005
quilo(s)
Cheiro Verde
0,025
maço(s)
Coentro picado
0,005
maço(s)
Pimenta do reino preta moída
0,005
quilo(s)
Óleo de soja
0,070
litro(s)

    Modo de preparo:
     1. Lave bem a quirera retirando a sujeira.
     2. Coloque na água e deixe de molho por 3 horas.
     3. Depois coloque 2 colheres de óleo na panela, um pouco de sal com alho e frite a quirera.
     4. Coloque 2 litros de água e deixe cozinhar até amolecer.
     5.  Em outra panela, coloque 2 colheres de óleo, sal com alho e refogue a costelinha, fritando bem.
     6.  Ponha um pouco de água quente e deixe cozinhar até secar e volte a fritar.
     7. Retire o excesso de gordura e adicione a quirera cozida.
      8. A parte, refogue um molho de cheiro verde, coentro, pimenta e misture na quirera na hora de servir.

Rabanada



Ingredientes:                                                      
Pão francês (amanhecido)
2,000
quilo(s)
Leite integral
0,300
litro(s)
Canela em pó
0,005
quilo(s)
Açúcar refinado
0,080
quilo(s)
Ovo tipo extra 
1,000
unidade
Óleo de soja
0,100
litro(s)

    Modo de preparo:
     1. Corte os pães em fatias de comprimento.
     2. Umedeça no leite com açúcar. Passe rapidamente no ovo e frite na gordura quente.
     3. Colocar em uma travessa e polvilhar açúcar e canela. 

Polenta na chapa



   Ingredientes:                                                   
Fubá grosso
0,250
quilo(s)
Sal refinado
0,010
quilo(s)
Alho 
0,005
quilo(s)
Óleo de soja
0,015
litro(s)
Água
1,000
litro(s)
    Modo de preparo:
     1. Frite o sal com alho e coloque a água, imediatamente, vá colocando o fubá espalhado para não empelotar. Mexa com um fouet. Quando engrossar troque por uma espatula ou colher.
     2. Deixe cozinhar por 40 minutos, mexendo sempre até a polenta desgrudar do fundo da panela.
     3.  Retire, coloque numa bandeja, deixe esfriar e corte em toletes pequenos.
     4. Numa chapa quente, com manteiga, toste os pedaços de polenta e sirva. 

segunda-feira, 1 de outubro de 2012

Arroz vermelho com suã

O arroz vermelho é cultivado na cidade de Cruzeiro-SP desde o século 18. Na época, conhecida como Caminho do Ouro, os tropeiros cruzavam a cidade indo a Minas Gerais ou Paraty e, quando paravam para descansar comiam o arroz vermelho com a carne rejeitada pelos fazendeiros.
Ingredientes:
Arroz vermelho
0,100
quilo(s)
Suã de porco
0,400
quilo(s)
Sal refinado
0,020
quilo(s)
Alho 
0,015
quilo(s)
Óleo de soja
0,005
litro(s)
Cheiro Verde
0,025
maço(s)


    Modo de preparo:
     1.  Coloque água para esquentar. Lave o arroz. Em uma panela frite o sal com o alho até dourar.
     2. Coloque o suã e deixe refogar bem.
     3.  Quando ficar dourado, acrescente 250ml de água quente e deixe refogar mais um pouco.
     4. Quando amolecer, coloque o arroz lavado, mexa bem e adicione 1,5L de água fria.
     5.  Deixe cozinhar tampada e mexa de vez em quando para não grudar
     6.  Quando o arroz começar a secar, retire a panela do fogo, tampe e deixe acabar de ficar no ponto de cozimento.