Ingredientes:
Farinha
de trigo - ESPONJA
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40
|
g
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100%
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Leite
integral - ESPONJA
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25
|
ml
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63%
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Fermento
biológico - ESPONJA
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12
|
g
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30%
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Uva
passa - FRUTAS DA MASSA
|
60
|
g
|
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Frutas
cristalizadas - FRUTAS DA MASSA
|
60
|
g
|
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Conhaque
- FRUTAS DA MASSA
|
40
|
ml
|
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Água de
flor de laranjeira - FRUTAS DA MASSA
|
5
|
ml
|
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Farinha
de trigo - MASSA
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100
|
g
|
100%
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Açúcar
refinado - MASSA
|
5
|
g
|
5%
|
Sal
refinado - MASSA
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2
|
g
|
2%
|
Limão
(zest de) - MASSA
|
3
|
unidade(s)
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3%
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Laranja
(zest de) - MASSA
|
3
|
unidade(s)
|
3%
|
Canela
em pó - MASSA
|
1
|
g
|
1%
|
Ovo -
MASSA
|
20
|
g
|
20%
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Manteiga
- MASSA
|
25
|
g
|
25%
|
Água -
MASSA
|
20
|
ml
|
20%
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Amêndoas
- FRUTAS PARA FINALIZAÇÃO
|
20
|
g
|
|
Uva
passa - FRUTAS PARA FINALIZAÇÃO
|
20
|
g
|
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Frutas
cristalizadas - FRUTAS PARA FINALIZAÇÃO
|
20
|
g
|
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Açúcar
impalpável - FRUTAS PARA FINALIZAÇÃO
|
50
|
g
|
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Óleo
para untar e pincelar - FRUTAS PARA FINALIZAÇÃO
|
20
|
ml
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Modo de preparo:
1. Preparar a esponja e deixar fermentando até
dobrar de volume
2. Colocar as frutas para hidratar no conhaque e
água de flor de laranjeira
3. Para a massa, levar a esponja à batedeira e
juntar os demais ingredientes, menos as frutas.
4. Bater até ficar uma massa uniforme.
5. Cobrir a massa e descansar por 10 minutos.
6. Voltar ao batedor, adicionar as frutas e
bater por cerca de 4 minutos.
7. Untar um bowl e colocar a massa
8. Fermentar por 45 minutos
9. Polvilhar a bancada com farinha e colocar a
massa sobre ela.
10. Abrir um retângulo de cerca
de 18cmX12cm
11. Salpicar as frutas para a finalização,
enrolar a massa como um rocambole.
12. Transferir para uma assadeira untada, dando o
formato de meia lua.
13. Fermentar por mais 1 hora ou ate dobrar de
volume
14. Assar no calor seco a 180ºC
por cerca de 40 minutos ou até que atinja 100ºC interno ou esteja oco.
Retirar, pincelar óleo e peneirar sobre ele o açúcar impalpável.