terça-feira, 28 de novembro de 2017

Bolo de maracujá


Ingredientes:
Maracujá fresco - 1 unidade - Decoração
Kg

Ovo (claras em neve) - Massa
5,000
unidade(s)
Margarina - Massa
0,100
Kg
Açúcar refinado 2 xícaras de chá - Massa
Kg

Farinha de trigo (peneirada) 2 xícaras de chá - Massa
Kg

Polpa de maracujá (bater levemente) 3 unidades - Massa
0,150
Kg
Fermento em pó 1 colher de sopa - Massa
0,015
Kg
Claras de ovo - Marshmallow
3,000
unidade
Açúcar refinado 2 xícaras de chá - Marshmallow
Kg

Água 1 xícaras de chá - Marshmallow
L

Leite condensado 1 lata - Mousse de maracujá
0,395
L
Creme de leite sem soro 1 lata - Mousse de maracujá
L

Suco de maracujá 1 xícaras de chá - Mousse de maracujá
L

Gelatina em pó incolor e sem sabor 1 sachê - Mousse de maracujá
Kg

    Modo de preparo:
     --------------Massa--------------
     - Bata as gemas, o açúcar e a manteiga, acrescente a farinha de trigo e a polpa de maracujá.
     - Misture delicadamente as claras em neve e o fermento em pó.
     - Asse em forno pré-aquecido a 180ºC, até dourar.
     --------------Marshmallow------COBERTURA--------
     - Leve a água ao fogo juntamente com o açúcar, até o ponto de fio bem grosso.
     - Bata as claras em ponto de neve
     - Junte aos poucos a calda e continue batendo até esfriar
     --------------Mousse de Maracujá------RECHEIO--------
     - Bata tudo no liquidificador e deixe na geladeira por algumas horas.
     --------------Montagem do bolo--------------
     - Corte o bolo de maracujá ao meio, recheie com a mousse e cubra com marshmallow.

     - Enfeite jogando uma polpa de maracujá por cima do marshmallow. 

Calda para molhar bolos

Ingredientes:
Água
1,000
L
Açúcar refinado
0,600
Kg
Canela em pau
2,000
unidade(s)
Cravo da índia inteiro
10,000
unidade(s)
Rum (2 colheres de sopa)
0,030
L
    Modo de preparo:
     Misture todos os ingredientes numa panela e leve ao fogo. Deixe ferver por 5 minutos, tire do fogo e passe por uma peneira. Acrescente o rum e reserve.

     Pode ser guardada na geladeira, bem fechada por até 1 mês. 

Bolo de nozes com baba-de-moça


Ingredientes:
Ovo -MASSA
5,000
unidade(s)
Açúcar refinado -MASSA
0,150
Kg
Farinha de trigo -MASSA
0,150
Kg
Nozes moídas 1/2 xícara de chá -MASSA
Kg

Água quente 1/2 xícara de chá -MASSA
L

Fermento em pó 1 colher de chá -MASSA
Kg

Água 1 xícara de chá - RECHEIO I
L

Açúcar refinado - RECHEIO I
0,350
Kg
Leite de coco (sococo) - RECHEIO I
0,200
L
Gema de ovo (peneiradas) 12 unidades - RECHEIO I
Kg

Amido de milho 2 colheres de sopa - RECHEIO I
Kg

Manteiga 1 colher de sopa - RECHEIO I
Kg

Canela em pau - RECHEIO I
1,000
unidade(s)
Doce de leite - RECHEIO II
0,250
Kg
Nozes moídas - RECHEIO II
0,200
Kg
Creme de leite fresco  - COBERTURA chantilly
0,500
L
Açúcar refinado 3 colheres sopa - COBERTURA chantilly
Kg

Nozes inteiras - COBERTURA chantilly
Kg

    Modo de preparo:
     --------------massa--------------
     - Bata os ovos com o açúcar na batedeira até dobrar de volume
     - Acrescente os outros ingredientes misturando delicadamente
     - Asse em forno pré-aquecido a 180ºC
     --------------Recheio I – Baba de moça--------------
     - Faça uma calda com açúcar, a canela e a água em ponto de fio. Retire o pau de canela.
     - Peneire as gemas, junte o leite de coco e o amido de milho, mexa bem e adicione à calda fora do fogo.
     - Retorne ao fogo e deixe cozinhar. Acrescente a manteiga mexendo bem. Deixe esfriar e empregue.
    
     --------------Recheio II--------------
     - Misture os dois
     --------------Cobertura --------chantilly------
     - Bata o creme de leite com o açúcar até o ponto de chantilly
     --------------Montagem--------------
     - Corte o bolo em três discos
     - Coloque um disco num prato, regue com a calda e distribua o recheio I.
     - Coloque outro disco sobre esse recheio, regue com a calda e distribua o recheio II.
     - Coloque o último disco e regue.

     - Coloque a cobertura de chantilly e decore com as nozes inteiras.

sexta-feira, 15 de setembro de 2017

Bolo Crocante


Ingredientes:
Ovo - Massa pão de ló
5,000
unidade(s)
Açúcar refinado - Massa pão de ló
0,150
Kg
Farinha de trigo - Massa pão de ló
0,150
Kg
Essência de baunilha 1 colher de café - Massa pão de ló
0,002
L
Leite integral 4 xícaras de chá- RECHEIO
L

Leite condensado 1 lata - RECHEIO
0,395
L
Gema de ovo 3 unidades - RECHEIO
Kg

Chocolate em pó 5 colheres de sobremesa - RECHEIO
Kg

Amido de milho 4 colheres de sopa - RECHEIO
Kg

Manteiga 1 colher de sopa - RECHEIO
Kg

Creme de leite UHT - RECHEIO
0,300
L
Essência de baunilha 1 colher de sobremesa - RECHEIO
L

Açúcar refinado 2 xícaras de chá - CROCANTE
Kg

Nozes trituradas 1 xícara de chá - CROCANTE
Kg

    Modo de preparo:
     --------------Massa pão de ló--------------
     - Bata os ovos com o açúcar até formar uma espuma
     - Acrescente delicadamente a farinha temperada
     - Coloque a massa em forma untada e enfarinhada. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC.
     --------------Recheio--------------
     - Misture o leite, o leite condensado, as gemas, o chocolate em pó e o amido de milho.
     - Leve ao fogo juntamente com a manteiga e mexa até engrossar. Retire do fogo e junte a baunilha e o creme de leite.
     --------------Crocante--------------
     - Leve ao fogo o açúcar e deixe caramelizar. Junte as nozes e despeje sobre bancada untada.
     - Deixe esfriar e triture
     --------------Montagem--------------
     - Corte a massa do bolo em dois discos, regue com a calda, espalhe o recheio e metade do crocante.
     -Coloque a outra massa. Regue com a calda, espalhe o creme por todo o bolo e salpique o restante do crocante por cima. Cubra com merengue e ganache.

     - Leve à geladeira. 

quarta-feira, 2 de agosto de 2017

Torta Holandesa

Ingredientes:
Biscoito de maisena ou waffer 1 pcte 200g- base
0,200
Kg
Manteiga - base
0,100
Kg
Biscoito calipso  1 pacote  (p/ decorar lateral)-  base
Kg

Cream cheese - Creme
0,250
Kg
Chocolate branco - Creme
0,200
Kg
Creme de leite UHT - Creme
0,150
L
Açúcar refinado 2 colheres sopa- Creme
0,030
Kg
Gelatina em pó incolor e sem sabor - Creme
0,012
Kg
Essência de baunilha 1 colher de café - Creme
0,005
L
Creme de leite fresco batido em ponto de chantilly - Creme
0,200
L
Chocolate meio amargo  - Cobertura
0,200
Kg
Creme de leite fresco  - Cobertura
0,200
L
Margarina  - Cobertura
0,010
Kg

    Modo de preparo:
     -------------- Massa--------------
     - Bata no processador a bolacha com a manteiga até obter uma farofa úmida.
     - Coloque a massa em uma forma e aperte bem, com as costas de uma colher de sopa, para obter
     uma base lisa e compacta.
     --------------Creme--------------
     - Hidrate e dissolva a gelatina seguindo as instruções da embalagem (Polvilhar em 5 colheres de água fria para 12g. Misturar e levar ao microondas por 3 segundos)
     - Bata na batedeira o cream cheese com o açúcar até ficar cremoso
     - Derreta o chocolate em banho-maria, junte o creme de leite e o cream cheese.
     - Hidrate a gelatina, adicione ao creme, e agregue delicadamente com fouet o chantily.
     - Coloque o recheio na forma com a massa e leve à geladeira.
     --------------Cobertura--------------
     - Aqueça o creme de leite e tire do fogo, acrescente o chocolate picado, e a margarina. Misture bem até derreter o chocolate.
     --------------Montagem--------------
     - Em uma forma de aro removível, 20 cm de diâmetro, unte e forre o fundo da forma com biscoito maisena e as laterais com biscoito calipso.
     - Coloque o creme na base e leve à geladeira até o creme ficar consistente. Retire e passe a cobertura. Deixe gelar por mais 20 minutos.

      Dica: Pode congelar. Deixe 1 hora na geladeira antes de servir

Torta de banana com chocolate


Ingredientes:
Farinha de trigo - massa
0,230
Kg
Açúcar de confeiteiro - massa
0,075
Kg
Avelã (torradas, moídas e sem pele)- massa
0,050
Kg
Canela em pó 1 colher de café - massa
0,005
Kg
Manteiga integral s/sal - massa
0,100
Kg
Ovo médio - massa
1,000
unidade(s)
Banana nanica - Recheio
6,000
unidade(s)
Açúcar refinado - Recheio
0,120
Kg
Limão (suco de 1/2 unidade) - Recheio
0,500
unidade(s)
Canela em pó 1 colher de café - Recheio
0,005
Kg
Cravo em pó 1/2 colher de café - Recheio
0,003
Kg
Pimenta do reino branca moída 1/2 colher de café - Recheio
0,003
Kg
Louro em pó 1/4 colher de café - Recheio
0,002
Kg
Chocolate meio amargo (picado) - Cobertura
0,200
Kg
Manteiga - Cobertura
0,030
Kg
Creme de leite fresco - Cobertura
0,100
L
    Modo de preparo:
     ---------- Massa---------método sablagem: mistura gordura com secos (farinha)---
     - Bata todos os ingredientes secos e a manteiga no processador até obter uma farofa bem úmida.
     Junte os demais ingredientes e continue batendo até obter uma massa lisa, macia e homogênea.
     - Deixe descansar na geladeira por 30 minutos, com plástico filme.
     - Abra a massa e forre uma forma baixa de 22cm de diâmetro e leve ao forno preaquecido a 180ºC.
     Asse até que a borda esteja dourada.
     -------------- Recheio--------------
     - Em uma panela, misture as bananas picadas, o açúcar, o suco de limão e as especiarias (canela, cravo - para elevar o sabor). Leve ao fogo até virar um purê. Deixe esfriar.
     -------------- Cobertura--------------
     - Aqueça o creme de leite e a manteiga, e adicione ao chocolate, misturando até derreter.
     -------------- Montagem--------------
     - Espalhe o purê sobre a massa e o chocolate sobre o purê.

     - Sirva.