Merengue suíço
Ingredientes:
Claras
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0,150
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Kg
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Açúcar
refinado
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0,300
|
Kg
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Limão
(raspas)
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1,000
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unidade(s)
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Modo de preparo:
1. Misturar bem as claras e o
açúcar
2. Levar em banho-maria
misturando com fouet sempre até 50ºC (o bowl ficar morno)
3. Bater em ponto de pico firme e
colocar as raspas de limão
4. Colocar na batedeira e bater
até esfriar e ficar espumosa e formar um bico no batedor de arame da batedeira.
Sobre um tabuleiro untado com
manteiga e enfarinhado, dar o formato desejado com bico de confeitar. Leve ao
forno entre 90ºC e 130ºC por 2 a 3 horas, dependendo do tamanho dos merengues.
Merengue
italiano
Ingredientes:
Claras
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0,125
|
Kg
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Açúcar
refinado
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0,250
|
Kg
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Essência
de baunilha ou raspas de limão
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Q.B.
|
L
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Água
|
0,100
|
L
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Modo de preparo:
-Leve ao fogo o açúcar e a água
até 120ºC (até ponto de bala mole, dourado e brilhante - para testar, escorra
com uma colher)
- Quando chegar a 110ºC
(borbulhar), bata as claras em neve
- Baixe a velocidade da batedeira
e acrescente a calda aos poucos
- Bata em velocidade mínima até
esfriar
- Opcional, raspas (zeste) de
limão.