terça-feira, 4 de outubro de 2016

Merengues


Merengue suíço
Ingredientes:
Claras
0,150
Kg
Açúcar refinado
0,300
Kg
Limão (raspas)
1,000
unidade(s)
    Modo de preparo:
     1. Misturar bem as claras e o açúcar
     2. Levar em banho-maria misturando com fouet sempre até 50ºC (o bowl ficar morno)
     3. Bater em ponto de pico firme e colocar as raspas de limão

     4. Colocar na batedeira e bater até esfriar e ficar espumosa e formar um bico no batedor de arame da  batedeira. 

Sobre um tabuleiro untado com manteiga e enfarinhado, dar o formato desejado com bico de confeitar. Leve ao forno entre 90ºC e 130ºC por 2 a 3 horas, dependendo do tamanho dos merengues. 


 Merengue italiano
   Ingredientes:
Claras
0,125
Kg
Açúcar refinado
0,250
Kg
Essência de baunilha ou raspas de limão
Q.B.
L
Água
0,100
L
    Modo de preparo:
     -Leve ao fogo o açúcar e a água até 120ºC (até ponto de bala mole, dourado e brilhante - para testar, escorra com uma colher)

     - Quando chegar a 110ºC (borbulhar), bata as claras em neve
     - Baixe a velocidade da batedeira e acrescente a calda aos poucos
     - Bata em velocidade mínima até esfriar
     - Opcional, raspas (zeste) de limão.