Bombons

Ingredientes:

Chocolate em pó	0,090	Kg
Castanha do Pará (Brasil) triturada	0,100	Kg
Leite condensado 1 lata	0,395	L
Leite em pó instantâneo	0,200	Kg
Chocolate ao leite  - para COBERTURA	0,400	Kg

    Modo de preparo:

     - Em uma tigela média, coloque o chocolate em pó, a castanha-do-pará, o leite condensado, o leite em pó e misture até formar uma massa em ponto de enrolar.

     - Modele os bombons,  coloque numa forma forrada com papel manteiga e guarde na  geladeira até ficar firme.

     -COBERTURA: Tempere o chocolate ao leite. Corte em pedaços, divida em 3 partes, derreta 2 partes em banho maria ou microondas (a 45ºC). Misture com a outra parte.

     - Com um garfo, banhe os bombons e decore com um pedaço de castanha.

     - Ponha-os em uma travessa rasa forrada com papel-manteiga (lado brilhante para cima) e leve à geladeira até secar.

     Dica: se preferir, substitua a castanha-do-pará por crocante, encontrado em lojas especializadas. 

Docinho de coco

Ingredientes:

Coco ralado seco	0,125	Kg
Leite de coco (sococo)	0,050	L
Leite condensado	0,100	L
Amido de milho	0,005	Kg
Ácido cítrico 1/2 colher de café	L
Essência de baunilha 1 gota	L
Açúcar de confeiteiro	0,260	Kg

    

Modo de preparo:

     - Misture todos os ingredientes, defina o ponto com o açúcar de confeiteiro.

     - Modele e passe no amendoim/castanha granulado.

     -Rendimento: aproximadamente 25 unidades pequenas 

Olho-de-sogra

Ingredientes:

Coco ralado fresco ou seco	0,100	Kg
Leite condensado	0,220	L
Gema de ovo peneiradas	0,100	Kg
Manteiga	0,020	Kg
Ameixa macia com ou sem caroço	0,100	Kg

    Modo de preparo:

     - Misture tudo e leve ao fogo até dar o ponto. Reduzir até desgrudar do fundo da panela.

     - Para esfriar, estenda num prato e cubra com papel filme e leve na geladeira.

     - Modele para rechear as ameixas e passe no caramelo

     - Rendimento: aproximadamente 30 unidades pequenas 

Caramelo para banho

Ingredientes:

Açúcar refinado	0,400	Kg
Água (30% do açúcar)	0,120	L
Vinagre de arroz	0,010	L

    Modo de preparo:

     - Misture bem, leve ao fogo, sempre passando um pincel úmido nas bordas para que não ocorra a recristalização

     - Deixe cozinhar até 145ºC

     -Banhe o bombom ou doce no fondant e disponha num papel manteiga ou silpat para endurecer. 

Camafeu de Nozes

Ingredientes:

Nozes moídas	0,175	Kg
Leite condensado	0,225	L
Manteiga	0,025	Kg
Nozes para enfeitar	0,050	Kg

    Modo de preparo:

     - Leve todos os ingredientes ao fogo até dar o ponto (desgrudar do fundo da panela)

     - Deixe esfriar, modele, passe no fondant e decore com ¼ de noz.

     - Coloque na geladeira para endurecer.

     - Rendimento: aproximadamente 30 unidades pequenas 

Docinho de castanhas-do-Pará

Docinhos para festas

Ingredientes:

Castanha do Pará (Brasil) moídas	0,250	Kg
Castanha do Pará (Brasil) -para decorar	0,100	Kg
Gema de ovo peneirada (2 gemas)	0,040	Kg
Claras (1 clara)	0,035	Kg
Açúcar refinado	0,150	Kg
Cacau em pó	0,010	Kg

    Modo de preparo:

     - Misture tudo e leve ao fogo até o ponto de enrolar (desgrudar do fundo da panela)

     - Deixe esfriar

     - Rendimento: aproximadamente 25 unidades pequenas 

Petit gâteau au chocolat

Ingredientes:

Chocolate meio amargo	0,095	Kg
Manteiga	0,090	Kg
Gema de ovo  - 2 unidades	0,040	Kg
Açúcar refinado	0,065	Kg
Farinha	0,040	Kg
Ovo - 2 unidades	0,100	unidade(s)
Sorvete de creme	0,150	L

    Modo de preparo:

     • Derreta o chocolate em uma panela em banho-maria e junte a manteiga, mexendo até que fique homogêneo, liso e brilhante;

     • Em uma vasilha, bata os ovos, as gemas e o açúcar até que os ingredientes fiquem bem incorporados;

     • Retire o chocolate do fogo e despeje aos poucos na vasilha dos ovos misturados. Mexa até que os ingredientes estejam integrados;

     • Misture suavemente a farinha de trigo;

     • Unte forminhas pequenas, próprias para petit gâteau, com manteiga;

     • Preaqueça o forno ao máximo;

     • Asse em forno pré-aquecido a 250ºC por 4 a 5 minutos aproximadamente (teste uma forminha antes, para saber a temperatura correta de seu forno; o petit gâteau deve estar consistente por fora e mole por dentro);

     • Desenforme num prato e sirva com sorvete de creme.

Quark streuselkuchen (Alemanha)

Bolo clássico alemão para acompanhar o café

Ingredientes:

Farinha de trigo - MASSA PRÉVIA	0,400	Kg
Fermento biológico - MASSA PRÉVIA	0,025	Kg
Leite integral - MASSA PRÉVIA	0,250	L
Açúcar refinado - MASSA	0,080	Kg
Manteiga - MASSA	0,040	Kg
Ovo - MASSA	2,000	unidade(s)
Limão (raspas) - MASSA	1,000	unidade(s)
Sal refinado 1 pitada - MASSA	Q.B.	Kg
Pimenta do reino 1 pitada - MASSA	Q.B.
Leite integral - RECHEIO	0,250	L
Açúcar refinado - RECHEIO	0,090	Kg
Amido de milho - RECHEIO	0,030	Kg
Ricota amassada - RECHEIO	0,250	Kg
Limão (suco e raspas) - RECHEIO	1,000	unidade(s)
Rum 1 colher (sopa) - RECHEIO	0,015	L
Farinha de trigo - Streusel (cobertura)	0,350	Kg
Manteiga - Streusel (cobertura)	0,200	Kg
Açúcar refinado - Streusel (cobertura)	0,200	Kg
Miolo de vagem de Baunilha 1/2 vagem - Streusel (cobertura)	Kg

    Modo de preparo:

     --------------------- Massa---------------------

     - Para a massa prévia, peneire num bowl a farinha, faça uma cova ao meio e coloque o fermento

     partido em pedaços, misture metade do leite, um pouco de açúcar. Tampe e deixe levedar por 15 minutos em lugar quente.

     - Dissolva a manteiga no restante do leite e misture o resto do açúcar, ovos, raspa de limão, sal e pimenta. Bata essa mistura de leite com a massa prévia até obter uma massa levedada leve, depois trabalhe com a farinha e deixe levedar novamente por 20 minutos.

     - Aqueça previamente o forno a 220ºC. Estenda a massa do tamanho da assadeira e coloque-a sobre o mesmo.

     - Faça vários furos com o garfo.

     --------------------- Recheio---------------------

     - Ferva o leite com o açúcar. Misture a maisena com um pouco de leite, engrossando-o. Deixe esfriar.

     Junte-lhe a ricota amassada, o suco e a raspa de limão e o rum e mexa bem. Espalhe esta mistura sobre a massa estendida.

     --------------------- Streusel (cobertura)---------------------

     - Esfarele entre os dedos a farinha com a manteiga, açúcar e o miolo da vagem de baunilha uniformemente sobre a mistura de ricota.

     -Leve ao forno por cerca de 25 minutos. Deixe esfriar e corte em pedaços. 

Toucinho do céu (Portugal)

Ingredientes:

Açúcar refinado - calda	0,500	Kg
Água -calda	0,200	L
Amêndoa laminada	0,150	Kg
Coco ralado fresco	0,070	Kg
Gema de ovo peneiradas	18	unidades
Claras de ovo	2,000	unidade
Manteiga  para untar	Q.B.	Kg
Farinha  para untar	Q.B.	Kg

    Modo de preparo:

     ----Mistura 1 ---------

     - Derreta o açúcar na água e deixe que cozinhe até obter uma calda em ponto de pérola (faz um pingo branco)

     - Adicione depois as amêndoas e o coco, deixando ferver um pouco. Desligue e deixe esfriar.

     ----Mistura 2 ---------

     - À parte, misture sem bater as gemas com as claras.

     - Junte os ovos à primeira mistura, depois de deixá-las esfriar um pouco.

     - Leve o doce novamente ao fogo apenas para cozinhar as gemas até engrossar em ponto de nappe, tendo o cuidado de não deixar ferver.

     - Retire do fogo e, depois de frio, despeje numa fôrma muita bem untada com manteiga e abundantemente polvilhada com a farinha.

     - Leve a assar em forno brando durante cerca de 1 hora.