Ingredientes:
Salsão
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0,015
|
quilos(s)
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Cenoura
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0,015
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quilo(s)
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Cebola
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0,030
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quilo(s)
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Carne
Patinho
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0,100
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quilo(s)
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Lombo de
porco fresco
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0,040
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quilo(s)
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Bacon
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0,020
|
quilo(s)
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Bouquet
garni
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1,000
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unidade(s)
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Alho
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1,000
|
dente
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Tomate
débora
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2,000
|
unidades
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Óleo de
milho
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0,020
|
litro(s)
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Fundo
Escuro de Carne
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0,500
|
litro(s)
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Vinho
tinto seco
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0,100
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litro(s)
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cebola
piqué
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0,500
|
unidade(s)
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Sal
refinado
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Q.B.
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quilo(s)
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Pimenta
do reino branca moída
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Q.B.
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quilo(s)
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Extrato
de tomate
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0,010
|
quilo(s)
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Modo de preparo:
1. Picar as carnes na ponta da
faca e reservar.
2. Aquecer o óleo e o bacon até
este ficar transparente.
3. Acrescentar o alho e o
mirepoix cortados em brunoise, e suar. Reservar.
4. Adicionar as carnes e saltear
até dourar.
5. Juntar o extrato de tomate e o
tomate concassé e caramelizar.
6. Adicionar o vinho tinto,
reduzir à metade e juntar o fundo.
7. Juntar o bouquet garni, a
cebola pique e o mirepoix.
8. Tampar e cozinhar em fogo
lento por cerca de 40 minutos ou até que quase todo o líquido tenha reduzido.
9. Temperar com sal e pimenta e
retirar o bouquet garni e a cebola piquê.