segunda-feira, 13 de junho de 2016

Truta com creme azedo (Rússia)


Ingredientes:
Truta
1
unidade(s)
Batata em fatias (rodelas)
0,400
quilo(s)
Presunto cru - em cubos pequenos
0,100
quilo(s)
Erva doce
Q.B.
cabeça(s)
Cebolinha fresca
Q.B.
maço(s)
Tomate  - em cubos pequenos
0,150
quilo(s)
Manteiga
0,025
quilo(s)
Picles - em cubos pequenos
0,080
quilo(s)
Creme de leite - creme azedo
0,030
litro(s)
Limão - creme azedo
1
unidade(s)
Caldo de peixe
0,100
litro(s)
Sal refinado
Q.B.
quilo(s)
Pimenta
Q.B.
quilo(s)
      Modo de preparo:
      1. Branquear a batata em fatias
      2. Limpar o peixe
      3. Fazer uma cama de batata e tomate
      4. Colocar 1 filé por cima, rechear com presunto e temperar
      5. Por cima, colocar mais uma camada de tomate, picles, creme azedo (bater o creme de leite o limão, com fouet, na hora) e manteiga. Salpicar com a cebolinha e o caldo de peixe.

      6. Assar. 

Peixe com tomate (Grécia)


Ingredientes:
Truta
1
unidade(s)
Limão (suco)
0,500
unidade(s)
Cebola em rodelas
0,100
quilo(s)
Tomate  em rodelas
0,100
quilo(s)
Alho picado
1
dente(s)
Azeite
0,020
litro(s)
Vinho branco
0,050
litro(s)
Sal refinado
Q.B.
quilo(s)
Pimenta
Q.B.
quilo(s)
      Modo de preparo:
      1. Limpar e filetar o peixe, temperar com sal, pimenta e limão.

      2. Fazer uma cama com o tomate e a cebola. Salpicar alho, regar com vinho e azeite e assar. 

Estofado de lula à moda de Nazaré (Portugal)


Ingredientes:
Lula em anel
0,300
quilo(s)
Cebola - em cubos pequenos
0,200
quilo(s)
Folha de Louro
1
unidades(
Óleo
Q.B.
litro(s)
Tomate  - em cubos pequenos
0,200
quilo(s)
Alho picado
1
dente(s)
Salsinha
Q.B.
quilo(s)
Farinha de trigo
Q.B.
quilo(s)
Sal refinado
Q.B.
quilo(s)
Pimenta
Q.B.
quilo(s)
      Modo de preparo:
      1. Eviscere, limpe e corte a lula.
      2. Numa panela de fundo grosso, refogar a cebola e o louro.
      3. Adicionar o alho, em seguida o tomate
      4. Adicionar a lula , salsinha sal e pimenta.

      5. Deixar cozinhar em fogo brando por 40 minutos, tampando a panela. Ao final da cocção fazer um slurry(dissolva a farinha em água) e acertar o nappé.