Cozinha da região nordeste
(Bahia)
Ingredientes:
Posta de peixe branco
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0,250
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quilo(s)
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Sal
refinado
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Q.B.
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quilo(s)
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Pimenta
do reino moída
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Q.B.
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quilo(s)
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Cebola
corte rodelas
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0,025
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quilo(s)
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Tomate concassé
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0,050
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quilo(s)
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Coentro picado
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Q.B.
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maço(s)
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Limão
Tahiti suco
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Q.B.
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quilo(s)
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Azeite
de dendê
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0,040
|
litro(s)
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Camarão
seco defumado
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0,020
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quilo(s)
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Castanha
de caju
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0,025
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quilo(s)
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Amendoim torrado sem pele e sem sal
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0,025
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quilo(s)
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Gengibre
ralado
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0,005
|
quilo(s)
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Pão de
forma branco sem casca
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0,050
|
quilo(s)
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Leite de
coco (sococo)
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0,200
|
litro(s)
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Água
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0,100
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litro(s)
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Pimentão
verde brunoise
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0,020
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quilo(s)
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Pimenta
de cheiro fresca do Pará
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Q.B.
|
quilo(s)
|
Modo de
preparo:
1.
Temperar as postas de peixe com sal, pimenta do reino e limão.
2. Hidratar o pão em metade do leite de coco.
3. Regar com dendê o fundo de uma panela, dispondo as postas em
camadas alternadas com cebola, o tomate, o coentro, o pimentão e a pimenta de
cheiro.
4. Regar com o restante do leite de coco.
5. Tampar a panela e levar ao fogo baixo, cozinhar até ficar
macio.
6. Retirar do fogo, separar o peixe dos aromáticos e seu caldo e
reservar tudo separadamente.
7. Retirar a pele e as espinhas do peixe e reservar.
8. Processar o camarão seco, a castanha de caju, o amendoim e o
gengibre. Reservar.
9. Processar o caldo de peixe com os aromáticos, seu caldo e o pão
hidratado no leite de coco.
10. Levar ao fogo médio mexendo sempre o creme batido com o peixe,
até secar um pouco e levantar fervura. Servir a seguir.
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