quarta-feira, 27 de junho de 2012

Caruru


Cozinha da região nordeste (Bahia)


Ingredientes:
Quiabo
0,300
quilo(s)
Camarão seco defumado
0,025
quilo(s)
Azeite de dendê
0,030
litro(s)
Cebola pêra  brunoise
0,060
quilo(s)
Alho  brunoise
0,010
quilo(s)
Castanha de caju
0,015
quilo(s)
Amendoim  torrado sem pele e sem sal
0,015
quilo(s)
Sal refinado
Q.B.
quilo(s)
Vinagre de vinho branco
Q.B.
litro(s)
Tomate  concassé
0,050
quilo(s)
Pimentão verde
0,025
quilo(s)
Coentro  picado
0,330
maço(s)
Salsa fresca picado
0,330
maço(s)
Água
0,200
litro(s)

Modo de preparo:
1. Processar a cebola, o tomate, o pimentão, o coentro, a salsinha e o alho com um pouco de água e reservar.
2. Processar a castanha, o amendoim e o camarão seco. Reservar.
3. Numa panela, suar os aromáticos processados na metade do azeite de dendê.
4. Acrescentar os quiabos cortados em cruz e cozinhar mexendo de vez em quando até ficarem macios.
5. Juntar o vinagre algumas gotas e misturar bem. Acrescentar as castanhas, o amendoim e os camarões moídos.
6. Cozinhar tudo, mexendo de vez em quando. Se necessário, acrescentar um pouco de água para que o caruru não fique seco demais.




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