quarta-feira, 27 de junho de 2012

Pato no tucupi


 

Cozinha da região norte do Brasil. 


Ingredientes:
Coxa e sobre coxa de pato
1,000
Unidade
Cebola pêra  em cubos pequenos
0,010
quilo(s)
Alho  em brunoise
0,010
quilo(s)
Salsa fresca picada
0,330
maço(s)
Limão Tahiti (suco)
0,050
quilo(s)
Vinagre de vinho branco
0,025
litro(s)
Azeite de oliva 
0,010
litro(s)
Louro seco
1,000
folha(s)
Pimenta do reino moída
Q.B.
quilo(s)
Tucupi 
0,400
litro(s)
Chicória do Pará fresca
0,330
maço(s)
Jambú fresca
0,330
maço(s)
Sal refinado
Q.B.
quilo(s)
Pimenta de cheiro fresca do Pará
0,010
quilo(s)

Modo de preparo:
1. Fazer a vinha d’alhos misturando o vinagre, o azeite, o limão, o alho, a cebola, a salsinha, a pimenta do reino e o louro. Deixar o pato marinando nesta mistura por pelo menos 12h.
2. Temperar com sal e colocar o pato em uma assadeira e levar em forno pré-aquecido a 180ºC até ficar dourado e macio.
3. Ferver por 20 minutos o tucupi.
4. Juntar o tucupi, a chicória e o jambú e ferver por 3 minutos. Acrescentar o pato sem gordura que se deposita no fundo da assadeira e cozinhar por aproximadamente 10 minutos.
5. Servir em prato fundo acompanhado a parte com farinha de areni e pimenta de cheiro do Pará.

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