Cozinha da região norte do Brasil.
Ingredientes:
Coxa e sobre coxa de pato
|
1,000
|
Unidade
|
Cebola
pêra em cubos pequenos
|
0,010
|
quilo(s)
|
Alho em brunoise
|
0,010
|
quilo(s)
|
Salsa
fresca picada
|
0,330
|
maço(s)
|
Limão
Tahiti (suco)
|
0,050
|
quilo(s)
|
Vinagre
de vinho branco
|
0,025
|
litro(s)
|
Azeite
de oliva
|
0,010
|
litro(s)
|
Louro
seco
|
1,000
|
folha(s)
|
Pimenta
do reino moída
|
Q.B.
|
quilo(s)
|
Tucupi
|
0,400
|
litro(s)
|
Chicória
do Pará fresca
|
0,330
|
maço(s)
|
Jambú
fresca
|
0,330
|
maço(s)
|
Sal
refinado
|
Q.B.
|
quilo(s)
|
Pimenta
de cheiro fresca do Pará
|
0,010
|
quilo(s)
|
Modo de
preparo:
1. Fazer a
vinha d’alhos misturando o vinagre, o azeite, o limão, o alho, a cebola, a
salsinha, a pimenta do reino e o louro. Deixar o pato marinando nesta mistura
por pelo menos 12h.
2. Temperar com sal e colocar o pato em uma assadeira e levar em
forno pré-aquecido a 180ºC até ficar dourado e macio.
3. Ferver por 20 minutos o tucupi.
4. Juntar o tucupi, a chicória e o jambú e ferver por 3 minutos.
Acrescentar o pato sem gordura que se deposita no fundo da assadeira e cozinhar
por aproximadamente 10 minutos.
5. Servir em prato fundo acompanhado a parte com farinha de areni
e pimenta de cheiro do Pará.
Nenhum comentário:
Postar um comentário
Quero saber sua opinião. Comenta aí vai :-)