Cozinha da região nordeste (Bahia)
Ingredientes:
Robalo
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0,250
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quilo(s)
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Alho em brunoise
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0,010
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quilo(s)
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Limão
Tahiti (suco)
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0,050
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quilo(s)
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Cebola
pêra
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0,070
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quilo(s)
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Tomate
débora maduro grande
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0,060
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quilo(s)
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Leite de
coco (sococo)
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0,080
|
litro(s)
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Azeite
de dendê
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0,030
|
litro(s)
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Coentro picado
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0,330
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maço(s)
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Sal
refinado
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Q.B.
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quilo(s)
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Pimentão
vermelho
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0,040
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quilo(s)
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Pimentão
verde brunoise
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0,040
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quilo(s)
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Pimenta
de cheiro fresca do Pará
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0,010
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quilo(s)
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Azeite
de oliva
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0,015
|
litro(s)
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Modo de
preparo:
1. Lavar
as pastas em água corrente. Em seguida, secar ou escorrer e temperar com o suco
de limão, coentro e alho picado. Reservar
2. Cortar o tomate, a cebolae os pimentões em rodelas
3. Temperar o peixe com sal, selar no azeite de oliva na panela em
que for fazer a moqueca, retirar e reservar.
4. Arrumar em camadas, alternando os aromáticos com o peixe,
finalizando com leite de coco e o azeite de dendê.
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