Anel de lula

Ingredientes:

Lula	0,200	quilo(s)
Vinagre	0,050	litro(s)
Farinha de trigo	0,200	quilo(s)
Sal refinado	Q.B.
Óleo	Q.B.
Maionese -MOLHO	0,030	quilo(s)
Páprica picante -MOLHO	Q.B.
Catchup -MOLHO	0,010	litro(s)
Mostarda -MOLHO	0,010	quilo(s)

    Modo de preparo:

     1. Cortar a lula em anéis de 1cm de espessura. Deixar 3minutos de molho no vinagre.

     2. Salpicar sal, passar pela farinha e fritar em óleo quente até dourar.

     3. Para o molho, misturar todos os ingredientes do molho.

     4. Servir os anéis e o molho em uma cumbuca à parte. 

Tiras de peixe ao molho tártaro

   Ingredientes:

File de merluza	0,300	quilo(s)
Fubá mimoso	0,200	quilo(s)
Maionese	0,040	quilo(s)
Picles	0,020	quilo(s)
Óleo	0,300	litro(s)
Alho (dente)	1,000	dente(s)
Sal refinado	Q.B.	quilo(s)
Pimenta	Q.B.	quilo(s)
Páprica picante	Q.B.

    Modo de preparo:

     1. Cortar a merluza em goujonette, temperar com alho esmagado. Salpicar sal, pimenta e passar no fubá. Fritar.

     2. Para o molho picar em brunoise o picles, misturar com a maionese e a páprica picante.

Massa para pastel

Ingredientes:

Óleo	0,065	litro(s)
Cachaça	0,040	litro(s)
Sal refinado	Q.B.
Farinha de trigo	0,500	quilo(s)
Água	Q.B.

    Modo de preparo:

     1. Misturar a farinha, a cachaça, sal e óleo. Adicionar a água aos poucos ate que a massa se desgrude das mãos.

     2. Deixar descansar por cerca de 30 minutos.

     3. Abrir com o rolo ou cilindro a massa, deixar bem fina.

     4. Rechear e fritar em óleo quente até dourar. 

Recheio para pastel

Recheio para pastel de carne/costela/espinafre/queijo minas

Ingredientes:

Costela bovina	0,500	quilo(s)
Carne moída	0,100	quilo(s)
Espinafre	0,250	quilo(s)
Queijo minas	0,250	quilo(s)
Tomate	0,200	quilo(s)
Cebola	0,100	quilo(s)
Óleo	Q.B.
Alho	1	dente(s)
Sal refinado	Q.B.
Óleo	Q.B.

    Modo de preparo:

Montar recheios variados para o pastel e fritar. 

Fígado ao vinagrete de salsinha

Ingredientes:

Fígado bovino	0,300	quilo(s)
Leite integral	0,200	litro(s)
Salsinha	Q.B.
Vinagre	0,100	litro(s)
Azeite	0,100	litro(s)
Sal refinado	Q.B.
Alho (dente)	1	dente(s)
Óleo	Q.B.

    Modo de preparo:

     1. Deixar o fígado de molho no leite por cerca de 20 minutos.

     2. Fazer o vinagrete, misturar o azeite no vinagre, adicionar o alho ralado e adicionar a salsinha picada.

     3. Em uma sauteuse selar o fígado, retirar e finalizar no char broiler até obter as marcas do grelhado. 

Sanduiche de pernil

Ingredientes:

Pernil desossado	0,300	quilo(s)
Cebola	0,100	quilo(s)
Alho	1	dente(s)
Pimentão verde	0,100	quilo(s)
Tomate	0,100	quilo(s)
Vinagre	0,020	litro(s)
Óleo	0,020	litro(s)
Sal refinado	Q.B.
Pimenta	Q.B.
Pão francês	2	Unidade(s

    Modo de preparo:

     1. Refogar o alho cortado em fatias finas, adicionar o pernil cortado em fatias finas.

     2. Adicionar a cebola em julienne, o pimentão em julienne e o tomate em julienne, cozinhar até  que todos os ingredientes estejam macios, adicionar o vinagre e deixar o ácido evaporar, temperar.

     3. Rechear o pão e servir. 

X-Coração

Ingredientes:

Coração de galinha	0,300	quilo(s)
Alho	Q.B.
Vinagre	0,020	litro(s)
Alecrim	Q.B.
Sal refinado	Q.B.
Pimenta	Q.B.
Queijo mussarela	0,100	quilo(s)
Pão francês	2	Unidade(s
Óleo	Q.B.
Cebola	0,100	quilo(s)

    Modo de preparo:

     1.  Marinar o coração de frango com o vinagre, alecrim e alho.

     2. Aquecer o óleo e colocar o coração, refogar, no meio da cocção adicionar a cebola e continuar cozinhando até o coração ficar macio. Reservar.

     3. Aquecer uma sauteuse, e saltear os corações. Abrir o pão colocar 50g de queijo em cada pão e rechear com o coração. 

Frango a passarinho

Ingredientes:

Coxinha da asa	0,500	quilo(s)
Sal refinado	Q.B.
Orégano	Q.B.
Páprica picante	Q.B.
Fundo de frango	Q.B.
Alho	1	dente(s)
Vinagre	0,010	litro(s)
Colorau	Q.B.
Óleo para fritar	0,500	litro(s)

Modo de preparo:

Misturar todos os ingredientes e deixar marinando por 30 minutos. Cozinhar por 10 minutos, resfriar e fritar em óleo bem quente.