Cozinha da região norte do Brasil.
Ingredientes:
Tomate concassé
|
0,180
|
quilo(s)
|
Cebola
pêra em brunoise
|
0,050
|
quilo(s)
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Pimentão
vermelho brunoise
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0,030
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quilo(s)
|
Azeite
de oliva
|
0,015
|
litro(s)
|
Alho amassado
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0,010
|
quilo(s)
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Camarão
25/1
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0,300
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quilo(s)
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Sal
refinado
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Q.B.
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quilo(s)
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Salsa
fresca picada
|
0,330
|
maço(s)
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Coentro picado
|
0,330
|
maço(s)
|
Cebolinha
fresca picada
|
0,330
|
maço(s)
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Manteiga
integral s/sal
|
0,015
|
quilo(s)
|
Cebola
ralada
|
0,050
|
quilo(s)
|
Leite
integral
|
0,780
|
litro(s)
|
Farinha
de tapioca
|
0,090
|
quilo(s)
|
0,120
|
quilo(s)
|
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Reino
ralado; queijo tipo
|
0,020
|
quilo(s)
|
Modo de
preparo:
1.
Descascar e limpar o camarão
2. Suar o alho no azeite, juntar a cebola ralada
3. Acrescentar o camarão, quando estiver rosado, retirar e
reservar
4. Liquidificar o tomate, o pimentão, o cheiro verde e a cebola
picada com um pouco de água
5. Em uma panela, suar na mateiga o ingredientes batidos
6. Acrescentar o leite, quando ferver, juntar a farinha de tapioca
e cozinhar mexendo até ficar macia e engrossar
7. Juntar os camarões que foram previamente salteados, no final,
juntar o leite de castanha e o queijo ralado.
Arroz lavado
Ingredientes:
Arroz agulhinha tipo 1
|
0,100
|
quilo(s)
|
Água
|
0,500
|
litro(s)
|
Sal
refinado
|
Q.B.
|
quilo(s)
|
Modo de
preparo:
1. Lavar e
escorrer o arroz até secar
2. Ferver a água já com sal
3. Acrescentar o arroz e cozinhar até ficar macio.
4. Coar o arroz e servir imediatamente ou passar na peneira com
água gelada para reservar para o serviço, quando será aquecido.
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