Páginas
Marcadores
- Gastronomia
- Cozinha Européia
- Confeitaria
- Cozinha Brasileira
- Cozinha das Américas
- Cozinha Asiática
- Cozinha Mediterrânea
- Cozinha Cone Leste Paulista
- Garde Manger
- Panificação
- Cozinha de Peixes e Frutos do Mar
- Cozinha de Vegetais
- Saúde Interior
- Cabelos Étnicos
- Passeio
- Boa Música
- Café da Manhã
- Cozinha de Carnes e Aves
- Culinária
- Cozinha de Boteco
- Moda
- Habilidades Básicas
- Livro
- Pele
- Cinema
quinta-feira, 18 de setembro de 2014
quinta-feira, 4 de setembro de 2014
Tian de legumes (França)
Ingredientes:
Abobrinha
italiana
|
0,050
|
quilo(s)
|
Berinjela
|
0,050
|
quilo(s)
|
Cebola
|
0,050
|
quilo(s)
|
Alho
|
1
|
dente(s)
|
Pimentão
vermelho
|
0,030
|
quilo(s)
|
Tomilho
|
Q.B.
|
|
Manjericão
fresco
|
Q.B.
|
maço(s)
|
Tomate concassé
|
0,100
|
quilo(s)
|
Azeite
|
0,050
|
litro(s)
|
Sal
refinado
|
Q.B.
|
quilo(s)
|
Pimenta
|
Q.B.
|
quilo(s)
|
Pão
amanhecido
|
1,000
|
unidade(s)
|
Modo de preparo:
1. Regar o fundo de um refratário com azeite,
espalhar a cebola e o pimentão cortado em julienne ou rodelas, o alho em
brunoise e temperar com sal, pimenta, tomilho e manjericão.
2. Arrumar sobre os aromáticos, em filas
paralelas alternadas, o tomate, berinjela e abobrinha cortados em julienne ou
rodelas.
3. Temperar com sal, pimenta, tomilho e
manjericão. Regar com azeite e assar coberto com papel alumínio a 180ºC, até os
legumes estarem macios.
4. Fazer uma farofa com o pão e polvilhar por
cima da produção.
5. Dourar na salamandra.
6. Pode servir: quente, ou morno
ou frio regado com azeite.
COQ AU VIN (França)
Ingredientes:
Frango marinado
em vinho tinto um dia antes
|
1/2
|
unidade
|
Bacon em
cubo médios
|
0,030
|
quilo(s)
|
Cebola
em brunoise
|
0,100
|
quilo(s)
|
Tomilho
|
Q.B.
|
|
Conhaque
|
0,010
|
litro(s)
|
Vinho
tinto
|
0,150
|
litro(s)
|
Alho esmagado
|
1,000
|
dente(s)
|
Manteiga
|
0,025
|
quilo(s)
|
Sal
refinado
|
Q.B.
|
quilo(s)
|
Pimenta
|
Q.B.
|
quilo(s)
|
Farinha
de trigo
|
0,010
|
quilo(s)
|
Fundo
claro de aves
|
Q.B.
|
litro(s)
|
Modo de preparo:
1. Saltear o bacon em cubos médios. Reservar.
2. Saltear o frango na manteiga 15g e 15ml de
óleo. Reservar.
3. Na mesma panela colocar a cebola cortada em
brunoise e refogar até iniciar a caramelização.
4. Adicionar o frango, o bacon e a cebolinha.
Adicionar o conhaque e flambar.
5. Adicionar o vinho, caso necessário adicionar
um pouco de fundo, para cobrir o frango.
6. Adicionar o alho esmagado grosseiramente.
Cozinhar em simmer.
Próximo do final do cozimento
adicionar o tomilho.
7. Fazer beurre manié (10g manteiga + 10g
farinha), misturar com caldo e bater com
fuet para evitar grumos de trigo.
Adicionar à preparação para
dar nappé. Acrescentar 1 cubo de manteiga para montar o molho.
terça-feira, 2 de setembro de 2014
Flan de courgettes (França)
Ingredientes:
Abobrinha
italiana
|
0,300
|
quilo(s)
|
Azeite
|
0,010
|
litro(s)
|
Ovo
|
1,000
|
unidade(s)
|
Gema de
ovo
|
1
|
unidade
|
Creme de
leite
|
0,050
|
litro(s)
|
Manteiga
integral s/sal
|
0,010
|
quilo(s)
|
Sal
refinado
|
Q.B.
|
quilo(s)
|
Pimenta
|
Q.B.
|
quilo(s)
|
Modo de preparo:
1. Cortar as abobrinhas e cozinhar em água
salgada. Retirar ainda firme e secar.
2. Saltear no azeite até secar.
3. Processar junto com o ovo, a gema e o creme
de leite, acertar sal e pimenta.
4. Untar um ramequin com manteiga e encher a 2/3
do volume.
5. Assar em banho-maria tampado com papel
alumínio.
Garbanzo com espinacas (Espanha)
Ingredientes:
Grão de
bico
|
0,200
|
quilo(s)
|
Espinafre
congelado
|
0,200
|
quilo(s)
|
Alho
|
4
|
dente(s)
|
Leite
integral
|
0,250
|
litro(s)
|
Cominho
|
Q.B.
|
|
Páprica
picante
|
Q.B.
|
|
Sal
refinado
|
Q.B.
|
quilo(s)
|
Farinha
de trigo
|
0,015
|
quilo(s)
|
Azeite
|
0,020
|
litro(s)
|
Modo de preparo:
1. Cozinhar o grão de bico ate ficar macio.
Reservar.
2. Em uma panela, colocar o azeite, dourar o
alho cortado em brunoise, adicionar a páprica e o
espinafre.
3. Polvilhar com a farinha, adicionar o leite e
o grão de bico. Adicionar cominho e sal.
Assinar:
Postagens (Atom)