terça-feira, 3 de julho de 2012

Frango recheado com farofa de miúdos


Cozinha da região sudeste


Ingredientes:

Frango de leite
1,100
unidade(s)
Pasta de alho
0,015
quilo(s)
Sal refinado
Q.B.
quilo(s)
Pimenta do reino moída
Q.B.
quilo(s)
Pimenta dedo de moça
0,005
quilo(s)
Vinagre de vinho branco
0,015
litro(s)
Moelas de frango
0,020
quilo(s)
Fígado de frango
0,020
quilo(s)
Água
0,150
litro(s)
Pasta de alho
0,010
quilo(s)
Sal refinado
Q.B.
quilo(s)
Pimenta do reino moída
Q.B.
quilo(s)
Pimenta dedo de moça
0,005
quilo(s)
Óleo de milho
0,015
quilo(s)
Alho  amassado
0,010
quilo(s)
Cebola pêra  em brunoise
0,030
quilo(s)
Azeitonas verdes picadas
0,015
quilo(s)
Ovo tipo extra
0,050
quilo(s)
Cebolinha fresca picada
0,330
maço(s)
Farinha de mandioca
0,030
quilo(s)
Farinha de milho
0,025
quilo(s)
Manteiga integral s/sal
0,010
quilo(s)
Alumíno; papel
0,010
metro(s)

Modo de preparo:
1.  Temperar o frango, espalhando os temperos por dentro e por fora, com sal, vinagre e pasta de alho e cebola.
2. Cozinhar os miúdos (primeiro a moela e depois o fígado), com água temperada com pasta de alho e cebola, um pouco de sal, escorrer, reservar o caldo e picar os miúdos.
3. Em outra panela, dourar o alho no óleo, acrescentar os miúdos, refogar levemente e adicionar a cebola, o ovo e a cebolinha e deixar esfriar.
4. Juntar as azeitonas, o ovo e a cebolinha de deixar esfriar.
5. Em uma tigela, misturar as farinhas com as mãos úmidas.
6. Juntar aos poucos ao refogado até ficar uma farofa úmida.
7. Passar manteiga e sal no frango entre a pele, rechear.
8. Assar em forno pré-aquecido a 200ºC até o frango dourar, reduzir a temperatura a 160ºC, cobrir o frango com papel alumínio e assar por completo.

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