terça-feira, 3 de julho de 2012

Empadão goiano


Cozinha da região centro oeste

Ingredientes:

Massa do empadão
Farinha de trigo
0,200
quilo(s)
Banha de porco
0,100
litro(s)
Fermento em pó químico
0,005
quilo(s)
Água morna
0,050
litro(s)
Gema de ovo tipo extra
0,040
quilo(s)
Sal refinado
Q.B.
quilo(s)

Recheio
Peito de franco c/ osso e pele
0,150
quilo(s)
Lombo de porco fresco em cubos
0,150
quilo(s)
Lingüiça suína fresca tipo toscana
0,050
quilo(s)
Tomate  concassé
0,150
quilo(s)
Cebola pêra  em brunoise
0,100
quilo(s)
Alho  em brunoise
0,015
quilo(s)
Açafrão da terra (curcuma)
0,002
quilo(s)
Óleo de milho
0,030
quilo(s)
Azeitonas verdes picadas
0,020
quilo(s)
Ovo tipo extra cozido
0,050
quilo(s)
Guariroba (laminas) ou palmito pupunha
0,020
quilo(s)
1/2 cura; queijo
0,020
quilo(s)

Modo de preparo do recheio:
1.  Cozinhar o peito de frango em água com sal e açafrão da terra, retirar o frango, desfiar e reservar a água do cozimento.
2. Em outra panela, aquecer o óleo, dourar o alho e acrescentar a lingüiça sem a pele esfarelada, o lombo, refogar bem.
3. Acrescentar a cebola, o tomate e refogar, juntar um pouco do caldo do cozimento do frango.
4. Cozinhar bem, juntar o frango e reservar.

MASSA
5. Ponha todos os ingredientes numa tigela, misture e junte, aos poucos a água morna e o sal, enquanto vai amassando com as mãos até obter uma massa maleável. Forme uma bola, cubra com um pano e deixe descansar por uma hora.
6. Abrir a massa em espessura um pouco mais grossa que de pastel. Forrar uma forma com parte desta massa. Colocar o refogado neste recipiente intercalando fatias de queijo, azeitonas e rodelas de ovo cozido. Por fim, cobrir com lâminas finas de guariroba pré cozidas.
7. Fechar o recipiente com o restante da massa, pincelar com gema e levar ao fogo por 20 minutos pré aquecido a 180ºC.


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