segunda-feira, 2 de julho de 2012

Arrumadinho


Cozinha da região nordeste (Sertão)


Arrumadinho
Ingredientes:
Carne seca (charque) demolhada cubos pequenos
0,200
quilo(s)
Manteiga de garrafa
0,060
quilo(s)
Feijão de corda debulhado
0,150
quilo(s)
Manteiga integral s/sal
0,100
quilo(s)
Cebola pêra  brunoise
0,020
quilo(s)
Farinha de milho
0,050
quilo(s)

Modo de preparo:
1.  Cozinhar o feijão em água salgada ou com água da carne seca até os grãos ficarem macios, sem desmanchar. Reservar.
2. Lavar bem a carne de charque e levar ao fogo para cozinhar em água.
3. Deixar ferver por alguns minutos, trocar a água e repetir a operação caso a carne ainda esteja com excesso de sal.
4. Escorrer a carne e retornar à fervura, até que a carne esteja macia.
5. Puxar a carne seca na primeira parte da manteiga de garrafa, a cebola e reservar.
6. Na gordura da carne seca, puxar o feijão.
7. Aquecer a outra parte da manteiga de garrafa e a farinha. Manter em fogo baixo, mexendo sempre, até ficar dourado. Verificar o sal e montar o prato.

Sequência de montagem
Servir em um prato de sobremesa com uma porção de feijão, ao lado, a carne seca, e outro, a  farinha. Cobrir com vinagrete, ou misturar todos os ingredientes secos e cobrir com o vinagrete.


Vinagrete
Ingredientes:
Cebola pêra  em cubos pequenos
0,050
quilo(s)
Pimentão verde em cubos pequenos
0,030
quilo(s)
Pimentão vermelho  em cubos pequenos
0,030
quilo(s)
Tomate  em cubos pequenos
0,030
quilo(s)
Azeite de oliva 
0,045
litro(s)
Vinagre de vinho branco
0,015
litro(s)
Pimenta de cheiro fresca do Pará
0,010
quilo(s)
Coentro  picado
0,330
maço(s)
Sal refinado
Q.B.
quilo(s)
  
Modo de preparo:
1.  Misturar todos os ingredientes.




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