Cozinha da região nordeste
(Bahia)
Ingredientes:
Cabrito
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0,400
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quilo(s)
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Tomate concassé
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0,100
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quilo(s)
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Pimentão
vermelho
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0,020
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quilo(s)
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Pimentão
verde brunoise
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0,020
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quilo(s)
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Alho brunoise
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0,010
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quilo(s)
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Cebola
pêra cortada em julienne
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0,100
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quilo(s)
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Óleo de
milho
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0,030
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quilo(s)
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Sal
refinado
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Q.B.
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quilo(s)
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Extrato
de tomate
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0,020
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quilo(s)
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Vinha d´alhos
Vinho
branco seco
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0,050
|
litro(s)
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Pimenta
do reino moída
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Q.B.
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quilo(s)
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Cebolinha
fresca picada
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0,330
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maço(s)
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Coentro picado
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0,330
|
maço(s)
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Louro
seco
|
2,000
|
folha(s)
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Alho em brunoise
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0,010
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quilo(s)
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Azeite
de oliva
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0,030
|
litro(s)
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Cominho
moído
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Q.B.
|
quilo(s)
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Modo de
preparo:
1. Deixar
a carne na vinha d´alhos por 12 horas. Retirar a carne, cortar em cubos médios
e salgar. Reservar.
2. Aquecer o óleo de milho, levar a carne para selar, retirar a carne e caramelizar o extrato de tomate.
3. Acrescentar a cebola, o alho, os pimentões cortados em cubos
grandes, os tomates, a vinha d´alhos e refogar soltando do fundo da panela.
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