Ingredientes
Arroz
arbório
|
0,100
|
quilo(s)
|
Aspargos
frescos
|
0,150
|
quilo(s)
|
Fumet de
peixe
|
0,500
|
litro(s)
|
Vinho
branco seco
|
0,050
|
litro(s)
|
Manteiga
integral s/sal
|
0,050
|
quilo(s)
|
Cebola
pérola
|
0,010
|
quilo(s)
|
Azeite
de oliva
|
0,015
|
litro(s)
|
Alho
|
1
|
Dente)
|
Sal
refinado
|
Q.B.
|
quilo(s)
|
Pimenta
do reino branca moída
|
Q.B.
|
quilo(s)
|
Modo de
preparo:
1. Limpar
os aspargos e reservar as pontas, os talos macios e a parte fibrosa.
2. Processar os talos (parte dura) com o fundo e coar. Levar o
caldo para ferver e manter quente.
3. Em outra panela, aquecer 15g de manteiga e suar a cebola em
brunoise. Juntar o arroz e tostar os grãos.
4. Adicionar o vinho e reduzir até quase secar. Acrescentar o
caldo aos poucos, mexendo sempre.
5. Quando o risotto estiver quase pronto, saltear as pontas e
talos macios dos aspargos com azeite e alho em brunoise.
6. Em seguida, adicionar ao risotto. Temperar com sal e pimenta.
7. Desligar o fogo e acrescentar o restante da manteiga gelada,
misturando bem.
Nenhum comentário:
Postar um comentário
Quero saber sua opinião. Comenta aí vai :-)