sexta-feira, 16 de novembro de 2012

Risotto de aspargos frescos


Ingredientes
Arroz arbório
0,100
quilo(s)
Aspargos frescos
0,150
quilo(s)
Fumet de peixe
0,500
litro(s)
Vinho branco seco
0,050
litro(s)
Manteiga integral s/sal
0,050
quilo(s)
Cebola pérola
0,010
quilo(s)
Azeite de oliva 
0,015
litro(s)
Alho
1
Dente)
Sal refinado
Q.B.
quilo(s)
Pimenta do reino branca moída
Q.B.
quilo(s)


Modo de preparo:
1. Limpar os aspargos e reservar as pontas, os talos macios e a parte fibrosa.
2. Processar os talos (parte dura) com o fundo e coar. Levar o caldo para ferver e manter quente.
3. Em outra panela, aquecer 15g de manteiga e suar a cebola em brunoise. Juntar o arroz e tostar os grãos.
4. Adicionar o vinho e reduzir até quase secar. Acrescentar o caldo aos poucos, mexendo sempre.
5. Quando o risotto estiver quase pronto, saltear as pontas e talos macios dos aspargos com azeite e alho em brunoise.
6. Em seguida, adicionar ao risotto. Temperar com sal e pimenta.
7. Desligar o fogo e acrescentar o restante da manteiga gelada, misturando bem. 


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