Ingredientes:
Azeite
de oliva
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0,020
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litro(s)
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Cebola
em brunoise
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0,025
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quilo(s)
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Dente de
alho em brunoise
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0,010
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unidade(s)
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Extrato
de tomate
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0,060
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quilo(s)
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Tomate concassé
em cubos médios
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0,350
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quilo(s)
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Manjericão
fresco
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Q.B.
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maço(s)
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Sal
refinado
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Q.B.
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quilo(s)
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Pimenta
do reino em grãos
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Q.B.
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unidade(s)
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Modo de preparo:
1. Aquecer o azeite e adicionar a
cebola, e deixar suar por alguns instantes.
2. Acrescentar o tomate concassé
e o extrato de tomate.
3. Cozinhar em fogo lento por 30
minutos, escumando sempre que necessário e ajustando o nappé com água aquecida
quando necessário.
4. Quando estiver na consistência
desejada, ajustar os temperos com sal, pimenta e manjericão.
5. Deixar cozinhar por mais 2
minutos para liberar o aroma do manjericão.
6. Caso desejar, processar a
mistura e ajustar a consistência (alongando ou reduzindo).