terça-feira, 28 de novembro de 2017

Bolo de maracujá


Ingredientes:
Maracujá fresco - 1 unidade - Decoração
Kg

Ovo (claras em neve) - Massa
5,000
unidade(s)
Margarina - Massa
0,100
Kg
Açúcar refinado 2 xícaras de chá - Massa
Kg

Farinha de trigo (peneirada) 2 xícaras de chá - Massa
Kg

Polpa de maracujá (bater levemente) 3 unidades - Massa
0,150
Kg
Fermento em pó 1 colher de sopa - Massa
0,015
Kg
Claras de ovo - Marshmallow
3,000
unidade
Açúcar refinado 2 xícaras de chá - Marshmallow
Kg

Água 1 xícaras de chá - Marshmallow
L

Leite condensado 1 lata - Mousse de maracujá
0,395
L
Creme de leite sem soro 1 lata - Mousse de maracujá
L

Suco de maracujá 1 xícaras de chá - Mousse de maracujá
L

Gelatina em pó incolor e sem sabor 1 sachê - Mousse de maracujá
Kg

    Modo de preparo:
     --------------Massa--------------
     - Bata as gemas, o açúcar e a manteiga, acrescente a farinha de trigo e a polpa de maracujá.
     - Misture delicadamente as claras em neve e o fermento em pó.
     - Asse em forno pré-aquecido a 180ºC, até dourar.
     --------------Marshmallow------COBERTURA--------
     - Leve a água ao fogo juntamente com o açúcar, até o ponto de fio bem grosso.
     - Bata as claras em ponto de neve
     - Junte aos poucos a calda e continue batendo até esfriar
     --------------Mousse de Maracujá------RECHEIO--------
     - Bata tudo no liquidificador e deixe na geladeira por algumas horas.
     --------------Montagem do bolo--------------
     - Corte o bolo de maracujá ao meio, recheie com a mousse e cubra com marshmallow.

     - Enfeite jogando uma polpa de maracujá por cima do marshmallow. 

Calda para molhar bolos

Ingredientes:
Água
1,000
L
Açúcar refinado
0,600
Kg
Canela em pau
2,000
unidade(s)
Cravo da índia inteiro
10,000
unidade(s)
Rum (2 colheres de sopa)
0,030
L
    Modo de preparo:
     Misture todos os ingredientes numa panela e leve ao fogo. Deixe ferver por 5 minutos, tire do fogo e passe por uma peneira. Acrescente o rum e reserve.

     Pode ser guardada na geladeira, bem fechada por até 1 mês. 

Bolo de nozes com baba-de-moça


Ingredientes:
Ovo -MASSA
5,000
unidade(s)
Açúcar refinado -MASSA
0,150
Kg
Farinha de trigo -MASSA
0,150
Kg
Nozes moídas 1/2 xícara de chá -MASSA
Kg

Água quente 1/2 xícara de chá -MASSA
L

Fermento em pó 1 colher de chá -MASSA
Kg

Água 1 xícara de chá - RECHEIO I
L

Açúcar refinado - RECHEIO I
0,350
Kg
Leite de coco (sococo) - RECHEIO I
0,200
L
Gema de ovo (peneiradas) 12 unidades - RECHEIO I
Kg

Amido de milho 2 colheres de sopa - RECHEIO I
Kg

Manteiga 1 colher de sopa - RECHEIO I
Kg

Canela em pau - RECHEIO I
1,000
unidade(s)
Doce de leite - RECHEIO II
0,250
Kg
Nozes moídas - RECHEIO II
0,200
Kg
Creme de leite fresco  - COBERTURA chantilly
0,500
L
Açúcar refinado 3 colheres sopa - COBERTURA chantilly
Kg

Nozes inteiras - COBERTURA chantilly
Kg

    Modo de preparo:
     --------------massa--------------
     - Bata os ovos com o açúcar na batedeira até dobrar de volume
     - Acrescente os outros ingredientes misturando delicadamente
     - Asse em forno pré-aquecido a 180ºC
     --------------Recheio I – Baba de moça--------------
     - Faça uma calda com açúcar, a canela e a água em ponto de fio. Retire o pau de canela.
     - Peneire as gemas, junte o leite de coco e o amido de milho, mexa bem e adicione à calda fora do fogo.
     - Retorne ao fogo e deixe cozinhar. Acrescente a manteiga mexendo bem. Deixe esfriar e empregue.
    
     --------------Recheio II--------------
     - Misture os dois
     --------------Cobertura --------chantilly------
     - Bata o creme de leite com o açúcar até o ponto de chantilly
     --------------Montagem--------------
     - Corte o bolo em três discos
     - Coloque um disco num prato, regue com a calda e distribua o recheio I.
     - Coloque outro disco sobre esse recheio, regue com a calda e distribua o recheio II.
     - Coloque o último disco e regue.

     - Coloque a cobertura de chantilly e decore com as nozes inteiras.