quinta-feira, 17 de outubro de 2013

Crepe com Nutella



Massa para crepe
   Ingredientes:
Manteiga derretida
15
g
Leite integral
125
ml
Farinha de trigo
60
g
Açúcar refinado
15
g
Sal refinado
Q.B.

Manteiga clarificada
Q.B.

Ovo
1
unidade
    Modo de preparo:
     Derreter a manteiga e reservar
     Em um bowl misturar os ingredientes secos
     Em outro colocar os ovos, a manteiga e o leite e misturar, juntar as duas misturas e mexer até ficar cremosa.
     Descansar a massa por 30 minutos na geladeira.
     Untar uma sauteuse com manteiga e fritar os crepes em camadas finas.

 Recheio 
   Ingredientes:
Nutella
30
g
Açúcar refinado
10
g
    Modo de preparo:
            Rechear os crepes com nutella e polvilhar o açúcar. 

Sequilho



Ingredientes:
Manteiga
25
g
Polvilho  doce
130
g
Ovo  
1
unidade
Coco ralado fresco
25
g
Açúcar refinado
45
g
Sal refinado
1
pitada
Farinha de trigo para untar


Manteiga para untar


    Modo de preparo:
     Bater o açúcar, o sal e a manteiga em creme.
     Adicionar o ovo, em seguida o coco. E gradualmente adicionar o polvilho. Bater até obter uma massa homogênea.
     Enrolar a massa em cordões e cortar em pedaços de 2 cm e achatar com o garfo.
     Untar uma assadeira com manteiga e farinha e dispor os sequilhos.
     Assar a 160ºC até que estejam levemente dourados, cerca de 10 minutos. 

Panqueca americana


Ingredientes:
Farinha de trigo
140
g
Fermento em pó
10
g
Manteiga derretida
15
g
Sal refinado
5
g
Açúcar refinado
20
g
Ovo  
1
unidade
Leite integral
250
ml
Manteiga clarificada
Q.B.

Glucose de milho (karo)
30
ml
    Modo de preparo:
     Misturar os ingredientes secos em um bowl e os líquidos em outro.
     Adicionar os líquidos ao secos, incorporar levemente.
     Deixar a massa descansar por 5 minutos
     Fritar as panquecas em sauteuse untada com manteiga clarificada.
     As panquecas devem ser grossas e douradas
     Servir regadas com a glucose ou manteiga derretida.

CRÊPES SUZETTE



Ingredientes:
Leite integral
150
ml
Farinha de trigo
50
g
Açúcar refinado
8
g
Manteiga derretida
15
g
Ovo 1/2 unidade
1
g
Sal refinado 1 pitada
1
g
Grand marnier
10
ml
FINALIZAÇÃO


Raspas de laranja
1
unidade(s)
Açúcar refinado
65
g
Suco de laranja
200
ml
Gomos de 1 laranja sem pele
1
unidade(s)
Grand marnier
30
ml
    Modo de preparo:
     1.  Misturar com um fouet todos os ingredientes, a manteiga derretida por ultimo. Descansar por 30 minutos.
     2.  Em uma sauteuse levemente untada com manteiga, fogo médio, despejar aproximadamente ½ concha de massa, espalhar por toda a frigideira, formando crepes. Dourar levemente e então virar, deixar por mais alguns segundos.
     3.  Virar sobre um prato e reservar.
     4.  Para a finalização:
                Misturar o açúcar com o suco e raspas de laranja. Levar ao fogo até atingir ponto de fio (106ºC).
                Retirar do fogo e acrescentar os gomos de laranja.
            Numa frigideira  aquecer  a  calda  e  colocar  os  crepes dobrados  como  um  triângulo.
                Flambar com grand manier no  momento de servir e decorar com os gomos de laranja.

quinta-feira, 3 de outubro de 2013

CHOCOLATE QUENTE



Ingredientes:
Leite integral
400
ml
Creme de leite
100
ml
Chocolate meio amargo
100
g
Açúcar refinado
Q.B.

Amido de milho
15
g
    Modo de preparo:
     1.  Esquentar o leite com o creme de leite e o amido, adicionar o chocolate picado.
     Acertar o ponto de açúcar e misturar bem. 

Pão de queijo



Ingredientes:
Polvilho azedo
200
g
Queijo 1/2 cura ralado
180
quilo(s)
Leite integral
100
ml
Ovo
1
unidade
Sal refinado
10
g
Manteiga
40
g
Óleo para enrolar
Q.B.

    Modo de preparo:
     Ferver o leite com a manteiga e despejar sobre o polvilho, escaldando-o
     Misturar e esperar amornar.
     Acrescentar o ovo e sovar até a massa ficar homogênea
     Juntar o queijo e misturar, caso necessário adicionar mais leite para ajustar a consistência.
     Fazer bolinhas, descansar por 30 minutos.
     Assar a 180ºC até dourar.