sexta-feira, 2 de dezembro de 2016

Beijinho (Doces brasileiros)


Ingredientes:
Leite condensado 1 lata
0,395
L
Coco ralado seco 2 colheres sopa
0,030
Kg
Manteiga 1 colheres sopa
0,015
Kg
    Modo de preparo:
     -Misture tudo numa panela, leve ao fogo e mexa até engrossar e desprender do fundo da panela.
     Não pare de mexer pois o coco queima fácil. Pode deixar reduzir pois o coco tem gordura e assim a massa grudará menos na mão.
     -Coloque num prato fundo untado com manteiga e deixe esfriar
     - Enrole bolinhas na mão untada de manteiga e passe pelo coco ralado grosso, ou use saco de confeitar como na receita de brigadeiro. 

Brigadeiro (Doces brasileiros)



Ingredientes:
Leite condensado 1 lata
0,395
L
Chocolate em pó (do Padre)  - 2 colheres sopa
0,020
Kg
Manteiga 1 colher sopa
0,015
Kg
    Modo de preparo:
     - Misture todos os ingredientes numa panela e leve ao fogo, mexa até engrossar e desprender do fundo da panela. Não deixe reduzir muito. Coloque num prato fundo untado com manteiga e deixe esfriar ou deixe mais mole e coloque num saco de confeitar
     - Enrole bolinhas na mão untada de manteiga e passe pelo chocolate granulado rapidamente com as mãos limpas.
     Dicas:
     Cozinhe tudo junto com uma lata de creme de leite sem soro e, depois de pronto, leve à geladeira até o dia seguinte, para depois enrolar, ou coloque em saco de confeitar para por em mini copinhos para serem comidos com colher. Pode-se acrescentar 1 colher sopa de nozes ou castanha-do-Brasil, bem picadinhas, e depois passar as bolinhas por nozes ou castanhas trituradas. 

sexta-feira, 4 de novembro de 2016

Quindin (Doces brasileiros)


   Ingredientes:
Açúcar refinado
0,300
Kg
Coco ralado fresco seco
0,100
Kg
Gema de ovo  peneiradas
20
unidades
Manteiga
0,050
Kg
Leite integral
0,050
L
    Modo de preparo:
     - Pré-aqueça o forno a 180ºC
     - Unte cada forminha com manteiga e açúcar (para dar brilho). Reserve
     - Em uma tigela coloque o açúcar,  o coco e as gemas. Misture bem.
     - Esquente o leite com a manteiga e acrescente na mistura. Deixe descansar até esfriar.
     - Despeje o conteúdo nas forminhas.  Tampar com papel alumínio (lado brilhante pra baixo para refletir o calor).
     -  Asse em banho-maria. Quando estiver bom, retire o aluminio e deixe mais um tempo para dourar.

     - Retire do forno e deixe amornar, desenforme. Rende uma forma redonda com furo média. 

terça-feira, 4 de outubro de 2016

Merengues


Merengue suíço
Ingredientes:
Claras
0,150
Kg
Açúcar refinado
0,300
Kg
Limão (raspas)
1,000
unidade(s)
    Modo de preparo:
     1. Misturar bem as claras e o açúcar
     2. Levar em banho-maria misturando com fouet sempre até 50ºC (o bowl ficar morno)
     3. Bater em ponto de pico firme e colocar as raspas de limão

     4. Colocar na batedeira e bater até esfriar e ficar espumosa e formar um bico no batedor de arame da  batedeira. 

Sobre um tabuleiro untado com manteiga e enfarinhado, dar o formato desejado com bico de confeitar. Leve ao forno entre 90ºC e 130ºC por 2 a 3 horas, dependendo do tamanho dos merengues. 


 Merengue italiano
   Ingredientes:
Claras
0,125
Kg
Açúcar refinado
0,250
Kg
Essência de baunilha ou raspas de limão
Q.B.
L
Água
0,100
L
    Modo de preparo:
     -Leve ao fogo o açúcar e a água até 120ºC (até ponto de bala mole, dourado e brilhante - para testar, escorra com uma colher)

     - Quando chegar a 110ºC (borbulhar), bata as claras em neve
     - Baixe a velocidade da batedeira e acrescente a calda aos poucos
     - Bata em velocidade mínima até esfriar
     - Opcional, raspas (zeste) de limão. 


quinta-feira, 1 de setembro de 2016

Tarte tatin (torta de maçã) - França


   Ingredientes:
Kg

Maçã maduras
3,000
unidade(s)
Açúcar refinado
0,050
Kg
Manteiga
0,030
Kg
Água
0,020
L
Geléia de damasco - para FINALIZAR
Kg

    Modo de preparo:
     --------------------RECHEIO --------------------
     Descasque as maçãs, tire as sementes e corte em fatias finas de 3cm
     Cozinhe  as maças com o açucar, manteiga e água por 10 a 15 minutos, até ficar uma espécie de caramelo mole e a maça ganhar um pouco de cor.
     --------------------Juntando a massa e o recheio…

     Pegue uma assadeira com fundo falso e disponha as fatias de maças cozidas em espiral. Coloque a calda. Depois coloque a massa folhada por cima. Cubra com papel alumínio.
     Coloque uma outra assadeira em baixo para não escorrer calda pelo forno.
     Antes de colocar a torta, deixe o forno a 180/200°C
     Depois diminua para 100/110°C e coloque a torta. Deixe até dourar.
     Tire o papel alumínio e deixe mais uns 5 a 10 minutos no forno. Vire em um prato e PRONTO.
     Pouco antes de servir, aqueça a geleia de damasco e use para pincelar e dar  brilho na torta.



Massa folhada


   Ingredientes:
Farinha de trigo (meia receita: 500g)
1,000
Kg
Margarinha mil folhas ou gradina (meia receita: 250g)
1,000
Kg
Vinagre branco 2 colheres sopa (meia receita: 15ml)
0,030
L
Ovo (meia receita: 2 ovos)
3,000
unidade(s)
Água (meia receita: 125ml)
0,250
L
Sal refinado (meia receita: 3g)
0,005
Kg
Açúcar refinado (meia receita: 5g)
0,010
Kg
    Modo de preparo:
     -Coloque a farinha de trigo sobre uma mesa, abra uma cova no meio e acrescente 200g (meia receita: 50g) de margarina e os demais ingredientes.
     -Misture bem os ingredientes, até formar uma massa homogênea.
     -Abra num retângulo
     - Coloque os 800g (meia receita: 200g) de margarina sobre a massa e espalhe por igual
     - Dobre um dos lados da massa até o centro
     - Dobre o lado oposto também até o centro
     - Dobre a massa em dois, no sentido das dobras anteriores
     - Abra a massa com um rolo, na espessura de 1cm, e efetue as dobras anteriores por mais três vezes.

     OBS: Deixe descansar na geladeira por 30 minutos, antes de ser usada. 

Quando ir a Porto de Galinhas

Conheci a praia de Porto de Galinhas em julho/16 e fiquei encantada com a mudança de paisagem em função da maré. 
No primeiro dia  a maré estava alta mas ficou baixa alguns dias depois e,  no mesmo horário do primeiro dia, o cenário foi diferente. Foi possível conhecer mais piscinas naturais e o banco de areia. 

Minha dica é: para aproveitar melhor a beleza do lugar, escolha o dia de acordo com a Tábua das marés ou o calendário da lua.
A maré está baixa nas luas cheias e novas.





Olha o que é possível ver com a maré baixa


quarta-feira, 3 de agosto de 2016

Bolo inglês marmorizado


Ingredientes:
Manteiga pomada
0,135
Kg
Açúcar refinado
0,300
Kg
Ovo (150 g)
3,000
unidade(s)
Amido de milho
0,090
Kg
Farinha de trigo
0,225
Kg
Fermento em pó químico
0,015
Kg
Sal refinado - 1 pitada
0,001
Kg
Leite integral morno
0,150
L
Essência de baunilha
0,005
L
Chocolate meio amargo ralado e derretido
0,080
Kg
Chocolate meio amargo ralado - cobertura (ganache de chocolate)
0,100
Kg
Creme de leite - cobertura (ganache de chocolate)
0,100
L
Açúcar impalpável para polvilhar - cobertura (ganache de chocolate)
Q.B.
Kg
    Modo de preparo:
     --------------------MASSA --------------------
     1. Bata a manteiga com o açúcar até obter uma mistura cremosa e homogênea; adicione os ovos, um a um. Adicione os ingredientes secos, previamente peneirados, intercalando com o leite perfumado com a essência  de baunilha. Separe a massa em duas partes, e agregue em uma delas o chocolate previamente derretido.
     2. Coloque as massas na forma, previamente untada e enfarinhada, misturando com um garfo para formar um marmorizado. Leve ao forno previamente aquecido a 160ºC por aproximadamente 40 minutos. Retire do forno e deixe esfriar.
     --------------------Cobertura (ganache espessa de chocolate) --------------------

     1 – Derreta o chocolate, adicione o creme de leite, misturando até homogeneizar. Cubra com esta mistura a superfície do bolo. Deixe secar e polvilhe açúcar de confeiteiro (impalpável) 

segunda-feira, 13 de junho de 2016

Truta com creme azedo (Rússia)


Ingredientes:
Truta
1
unidade(s)
Batata em fatias (rodelas)
0,400
quilo(s)
Presunto cru - em cubos pequenos
0,100
quilo(s)
Erva doce
Q.B.
cabeça(s)
Cebolinha fresca
Q.B.
maço(s)
Tomate  - em cubos pequenos
0,150
quilo(s)
Manteiga
0,025
quilo(s)
Picles - em cubos pequenos
0,080
quilo(s)
Creme de leite - creme azedo
0,030
litro(s)
Limão - creme azedo
1
unidade(s)
Caldo de peixe
0,100
litro(s)
Sal refinado
Q.B.
quilo(s)
Pimenta
Q.B.
quilo(s)
      Modo de preparo:
      1. Branquear a batata em fatias
      2. Limpar o peixe
      3. Fazer uma cama de batata e tomate
      4. Colocar 1 filé por cima, rechear com presunto e temperar
      5. Por cima, colocar mais uma camada de tomate, picles, creme azedo (bater o creme de leite o limão, com fouet, na hora) e manteiga. Salpicar com a cebolinha e o caldo de peixe.

      6. Assar.