terça-feira, 14 de janeiro de 2014

Salada de Harusame


Ingredientes:
Ovo
1,000
unidade(s)
Vinagre
0,010
L
Açúcar refinado
0,005
Kg
Sal refinado
Q.B.

Óleo de gergelim
0,020
L
Sementes de gergelim torrado
Q.B.

Harusame (macarrão de feijão)
0,100
Kg
Wakame
0,005
Kg
Cenoura  julienne
0,050
Kg
Pepino japonês em rodelas finas
0,050
Kg
Kani
0,100
Kg
    Modo de preparo:
     Aquecer 1 litro de água, quando ferver tirar do fogo e hidratar o harusame. Deixar por cerca de 5 minutos. Escorrer e lavar em água fria. Reservar.
     Fazer uma omelete com o ovo. Cortar em tirar finas e reservar. 
     Cortar o pepino e polvilhar um pouco de sal, reservar.
     Hidratar o wakame em água fria por cerca de 3 minutos. Escorrer e reservar.
     Branquear a cenoura rapidamente, manter a sua crocância.
     Misturar o harusame, o pepino com o seu caldo, a cenoura, o ovo, o kani desfiado e a alga.
     Em um bowl montar o tempero, misturar o vinagre, açúcar e óleo de gergelim e um pouco de sal.

     Despejar sobre o harusame e levar à geladeira. Antes de servir salpicar com gergelim torrado. 

Sopa de cerveja (Alemanha)


Ingredientes:
Cerveja
0,350
litro(s)
Manteiga
0,010
quilo(s)
Farinha de trigo
0,010
quilo(s)
Açúcar refinado
0,005
quilo(s)
Limão (Casca e suco de)
1,000
unidade(s)
Canela em pau - pequena
1,000
unidade(s)
Cravo da índia 
3
unidades
Gema de ovo batida  
1
unidade
Sal refinado
Q.B.
quilo(s)
    Modo de preparo:
     Colocar a cerveja em uma panela,  com sal e mexer para remover o gás.
     Esquentar em simmer (fogo baixo)
     Fazer um roux amarelo, sendo que ao final adicionar o açúcar e misturar na cerveja
     Adicionar as especiarias e o suco do limão e sua casca.
     Cozinhar por cerca de 15 minutos em fogo brando

     Retirar as especiarias e adicionar a gema batida com um pouco da água para dar um nappe leve.