Molho champagne

   Ingredientes:

Fumet de peixe	0,250	litro(s)
Roux amarelo	0,020	litro(s)
Vinho branco seco espumante	0,030	litro(s)
Creme de leite fresco	0,030	quilo(s)
Sal refinado	0,005	quilo(s)
Pimenta do reino branca moída	0,005	quilo(s)

Modo de preparo:

1. Fazer um velouté com o roux e o fumet de peixe.

2. Acrescentar o champagne e o creme de leite, reduzir até adquirir a consistência de nappé leve.

3. Temperar com sal e pimenta.