segunda-feira, 9 de janeiro de 2017

Cocada mole (Doces brasileiros)


Ingredientes:
Coco fresco (descascado e ralado)
0,300
Kg
Açúcar refinado  - calda
0,400
Kg
Cravo da índia inteiro
3,000
unidade(s)
Canela em pau
1,000
unidade(s)
Água  - calda
0,300
L
    Modo de preparo:
     Faça uma calda em ponto de bala mole com a água e açúcar
     Quando começar a ferver acrescente o coco ralado e as especiarias

     Mexa até obter uma fervura grossa (espessa). Sirva frio. 

Bombom trufado


Ingredientes:
Creme de leite - recheio de chocolate trufado
0,250
L
Glucose - recheio de chocolate trufado
0,050
L
Chocolate ao leite - recheio de chocolate trufado
0,500
Kg
Chocolate meio amargo - para o BOMBOM
1,500
Kg
    Modo de preparo:
     - Molhe as mãos antes de manipular a glucose.
     - RECHEIO: Despeje em uma panela o creme de leite e a glucose e leve ao fogo até ferver. Tire do fogo e misture o chocolate ao leite picado até o chocolate derreter e o creme uniforme. Transfira para outro recipiente, cubra com papel filme rente ao ganache ou  tampe bem. Leve à geladeira.

     COBERTURA: Tempere o chocolate: Corte em pedaços ou rale, divida em 3 partes, derreta 2 partes em banho maria ou microondas (a 45ºC). Misture com a outra parte.
     - Coloque em formas de bombom e leve para geladeira até endurecer e formar a casquinha.

 Tire a tampa, recheie com o ganache, tampe com o chocolate temperado e volte pra geladeira. 
Tirando a tampa com uma colher pequena

Recheando com o ganache
 Tampando com o chocolate temperado