Ingredientes:
Creme de leite fresco
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0,140
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L
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Leite integral
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0,100
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L
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Açúcar refinado
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0,080
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Kg
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Sal refinado
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0,001
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Kg
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Fava de baunilha 1/4 unidade
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Unidade
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Gema de ovo ligeiramente batidas
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0,040
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Kg
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Açúcar refinado para polvilhar
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0,100
|
Kg
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Modo de preparo:
-----------------Mistura 1
---------------
1. Misture o leite ao creme de
leite, aqueça sem ferver. Adicione as raspas da fava de baunilha.
-----------------Mistura 2
---------------
2. Na batedeira coloque as gemas,
adicione o açúcar e bata até obter um creme homogêneo e claro.
Faça o processo liaison: una as
duas misturas aos poucos, misturando com o fuet.
3. Passe a mistura no chinois e
coloque em ramequins untados com manteiga.
- Temperatura do forno: média
- Tempo de cocção: até coagular o creme
- Deixe esfriar na água do cozimento
- Rendimento: 3 ramequins de 6cm de diâmetro.
Cubra com papel alumínio (lado
brilhante para baixo) e asse em forno a 160ºC em banho-maria por 45 minutos. A
consistência do creme deve estar firme. Gelar por 2 horas.
4. Na hora de servir polvilhe o
açúcar cristal na superfície do creme, gratinar com o maçarico, Não caramelize
por mais de 10 segundos para não queimar o açúcar.