sexta-feira, 23 de março de 2018

Crème Brûlée (França)


Ingredientes:
Creme de leite fresco
0,140
L
Leite integral
0,100
L
Açúcar refinado
0,080
Kg
Sal refinado
0,001
Kg
Fava de baunilha 1/4 unidade
Unidade

Gema de ovo ligeiramente batidas
0,040
Kg
Açúcar refinado para polvilhar
0,100
Kg
    Modo de preparo:
     -----------------Mistura 1 ---------------
     1. Misture o leite ao creme de leite, aqueça sem ferver. Adicione as raspas da fava de baunilha.
     -----------------Mistura 2 ---------------
     2. Na batedeira coloque as gemas, adicione o açúcar e bata até obter um creme homogêneo e claro.
     Faça o processo liaison: una as duas misturas aos poucos, misturando com o fuet.
     3. Passe a mistura no chinois e coloque em ramequins untados com manteiga.
   -  Temperatura do forno: média
     - Tempo de cocção: até coagular o creme
     - Deixe esfriar na água do cozimento

     - Rendimento: 3 ramequins de 6cm de diâmetro. 

     Cubra com papel alumínio (lado brilhante para baixo) e asse em forno a 160ºC em banho-maria por 45 minutos. A consistência do creme deve estar firme. Gelar por 2 horas.
   
     4. Na hora de servir polvilhe o açúcar cristal na superfície do creme, gratinar com o maçarico, Não caramelize por mais de 10 segundos para não queimar o açúcar.