terça-feira, 10 de junho de 2014

Polvorones sevillanos (Espanha)


Ingredientes:
Farinha
0,200
quilo(s)
Banha de porco
0,100
quilo(s)
Açúcar refinado
0,100
quilo(s)
Canela
Q.B.
quilo(s)
Limão (Zest)
1/2
unidade(s)
Água ardente de cana
0,015
litro(s)
Açúcar de confeiteiro
Q.B.
quilo(s)
    Modo de preparo:
     1.  Peneirar e espalhar a farinha sobre uma bandeja, levar ao forno até dourar, mexer eventualmente a farinha para que ela cozinhe por igual. Retirar e esfriar.
     2.  Bater a banha com o açúcar até formar uma pasta homogênea. Adicionar a canela, zest, água ardente e o suco do limão.
     3.  Misturar à farinha.
     4.  Descansar por 30minutos.
     5.  Abrir a massa com um rolo, deixando 1cm de espessura, cortar com moldes redondos.
     6.  Untar ou colocar papel vegetal sobre uma assadeira e dispor os biscoitos sobre a mesma.
     7.  Assar em forno a 160ºC por cerca de 30 minutos ou ate que o biscoito esteja cozido e dourado.

     8.  Retirar, resfriar, polvilhar açúcar confeiteiro e servir. 

Coca de legumes com bacon (Espanha)


Ingredientes:
Fermento biológico (fresco)
0,010
quilo(s)
Açúcar refinado
Q.B.
quilo(s)
Farinha de trigo
0,200
quilo(s)
Sal refinado
Q.B.
quilo(s)
Azeite
0,010
litro(s)
Vinho branco
0,010
litro(s)
Água morna
Q.B.
litro(s)
Bacon em brunoise
0,100
quilo(s)
Pimentão verde em julienne
0,100
quilo(s)
Cebola em julienne
0,100
quilo(s)
Alho
2
dente(s)
Tomate  concassé rodelas
0,100
quilo(s)
Tomilho
Q.B.

Alecrim
Q.B.
quilo(s)
    Modo de preparo:
     1.  Dissolver o fermento e uma pitada de açúcar na água morna, peneirar a farinha com uma pitada de sal.
Colocar sobre a bancada, abrir uma cova e verter o liquido aos poucos.
     Adicionar o vinho e o azeite e amassar.
     2.  Adicionar água morna aos poucos para acertar o ponto da massa. Deixar fermentar.
     3.  Abra a massa com um rolo, transfira-a para uma bandeja untada. Faça furos na massa e deixe fermentar novamente.
     4.  Saltear o bacon em brunoise, juntar a cebola em julienne e o pimentão.
     5.  Fazer tomate concassé e cortar em rodelas.
     6.  Cortar o alho em brunoise e fritar, reservar.
     7.  Colocar o bacon, cebola e pimentão sobre a massa, logo em seguida colocar o tomate e o tomilho ou alecrim. Colocar um fio de azeite sobre o recheio.

     8.  Assar a coca a 200ºC por cerca de 30minutos. 

     9.  Polvilhar o alho frito e servir. 

Gazpacho andaluz (Espanha)


Ingredientes:
Pão francês
1
Unidade(s
Tomate  concassé
0,250
quilo(s)
Pepino japonês
0,050
quilo(s)
Pimentão vermelho 
0,050
quilo(s)
Alho
1
dente(s)
Azeite
0,100
litro(s)
Vinagre
0,015
litro(s)
Sal refinado
Q.B.
quilo(s)
    Modo de preparo:
     1.  Bater o tomate, o pepino, o pimentão, o alho e o vinagre.
     2.  Adicionar o azeite aos poucos e em seguida o pão.
     3.  Caso necessário adicionar água para acertar o nappé, trata-se de uma sopa fria.
     4.  Acertar o sal, e acidez, deve ter um toque ácido. Caso haja muitos fragmentos passar por um chinois.

Levar para gelar. Servir GELADA. 

Cocido Madrileño (Espanha)


Ingredientes:
Grão de bico demolhado
0,060
quilo(s)
Repolho
1/4
unidade
Batata
0,150
quilo(s)
Cenoura 
0,100
quilo(s)
Coxão mole
0,060
quilo(s)
Sobrecoxa de frango
1
unidade
Barriga de porco
0,020
quilo(s)
Lombo suíno
0,040
quilo(s)
Azeite
Q.B.
litro(s)
Sal refinado
Q.B.
quilo(s)
Alho 
1,000
dente(s)
Cominho
Q.B.

Pimenta do reino
Q.B.

Cebola
0,100
quilo(s)
Bacon
0,030
quilo(s)
Páprica picante
Q.B.

    Modo de preparo:
     1.  Cozinhar o grão de bico até ficar macio.
     2.  Em uma panela colocar todos os ingredientes, menos o repolho, e cobrir com água. Cozinhar.
     3.  Conforme as carnes forem ficando cozidas retirá-las e reservar. O mesmo para a cenoura e a batata.
     4.  Coar o caldo. Cozinhar o repolho cortado em chiffonade no caldo.