quarta-feira, 9 de maio de 2018

Quark streuselkuchen (Alemanha)

Bolo clássico alemão para acompanhar o café

Ingredientes:
Farinha de trigo - MASSA PRÉVIA
0,400
Kg
Fermento biológico - MASSA PRÉVIA
0,025
Kg
Leite integral - MASSA PRÉVIA
0,250
L
Açúcar refinado - MASSA
0,080
Kg
Manteiga - MASSA
0,040
Kg
Ovo - MASSA
2,000
unidade(s)
Limão (raspas) - MASSA
1,000
unidade(s)
Sal refinado 1 pitada - MASSA
Q.B.
Kg
Pimenta do reino 1 pitada - MASSA
Q.B.

Leite integral - RECHEIO
0,250
L
Açúcar refinado - RECHEIO
0,090
Kg
Amido de milho - RECHEIO
0,030
Kg
Ricota amassada - RECHEIO
0,250
Kg
Limão (suco e raspas) - RECHEIO
1,000
unidade(s)
Rum 1 colher (sopa) - RECHEIO
0,015
L
Farinha de trigo - Streusel (cobertura)
0,350
Kg
Manteiga - Streusel (cobertura)
0,200
Kg
Açúcar refinado - Streusel (cobertura)
0,200
Kg
Miolo de vagem de Baunilha 1/2 vagem - Streusel (cobertura)
Kg

    Modo de preparo:
     --------------------- Massa---------------------
     - Para a massa prévia, peneire num bowl a farinha, faça uma cova ao meio e coloque o fermento
     partido em pedaços, misture metade do leite, um pouco de açúcar. Tampe e deixe levedar por 15 minutos em lugar quente.
     - Dissolva a manteiga no restante do leite e misture o resto do açúcar, ovos, raspa de limão, sal e pimenta. Bata essa mistura de leite com a massa prévia até obter uma massa levedada leve, depois trabalhe com a farinha e deixe levedar novamente por 20 minutos.
     - Aqueça previamente o forno a 220ºC. Estenda a massa do tamanho da assadeira e coloque-a sobre o mesmo.
     - Faça vários furos com o garfo.
     --------------------- Recheio---------------------
     - Ferva o leite com o açúcar. Misture a maisena com um pouco de leite, engrossando-o. Deixe esfriar.
     Junte-lhe a ricota amassada, o suco e a raspa de limão e o rum e mexa bem. Espalhe esta mistura sobre a massa estendida.
     --------------------- Streusel (cobertura)---------------------
     - Esfarele entre os dedos a farinha com a manteiga, açúcar e o miolo da vagem de baunilha uniformemente sobre a mistura de ricota.

     -Leve ao forno por cerca de 25 minutos. Deixe esfriar e corte em pedaços.