quarta-feira, 3 de novembro de 2021

Bombons


Ingredientes:
Chocolate em pó
0,090
Kg
Castanha do Pará (Brasil) triturada
0,100
Kg
Leite condensado 1 lata
0,395
L
Leite em pó instantâneo
0,200
Kg
Chocolate ao leite  - para COBERTURA
0,400
Kg
    Modo de preparo:
     - Em uma tigela média, coloque o chocolate em pó, a castanha-do-pará, o leite condensado, o leite em pó e misture até formar uma massa em ponto de enrolar.
     - Modele os bombons,  coloque numa forma forrada com papel manteiga e guarde na  geladeira até ficar firme.
     -COBERTURA: Tempere o chocolate ao leite. Corte em pedaços, divida em 3 partes, derreta 2 partes em banho maria ou microondas (a 45ºC). Misture com a outra parte.
     - Com um garfo, banhe os bombons e decore com um pedaço de castanha.


     - Ponha-os em uma travessa rasa forrada com papel-manteiga (lado brilhante para cima) e leve à geladeira até secar.

     Dica: se preferir, substitua a castanha-do-pará por crocante, encontrado em lojas especializadas. 

sexta-feira, 14 de maio de 2021

Molho bechamel (Itália)

    Ingredientes:                                                                             Classificação:  Molhos
Leite integral
1
litro(s)
Manteiga
0,050
quilo(s)
Farinha de trigo
0,050
quilo(s)
Noz moscada
Q.B.
quilo(s)
Pimenta
Q.B.
quilo(s)
Sal refinado
Q.B.
quilo(s)
      Modo de preparo:
     Fazer um roux claro, derretendo a manteiga, adicionar a farinha e cozinhar até ficar levemente dourado. Verter o leite e cozinhar por cerca de 30 minutos. Temperar com noz moscada, pimenta e sal.

quinta-feira, 8 de outubro de 2020

Docinho de coco


Ingredientes:
Coco ralado seco
0,125
Kg
Leite de coco (sococo)
0,050
L
Leite condensado
0,100
L
Amido de milho
0,005
Kg
Ácido cítrico 1/2 colher de café
L

Essência de baunilha 1 gota
L

Açúcar de confeiteiro
0,260
Kg
    
Modo de preparo:
     - Misture todos os ingredientes, defina o ponto com o açúcar de confeiteiro.
     - Modele e passe no amendoim/castanha granulado.


     -Rendimento: aproximadamente 25 unidades pequenas 

quarta-feira, 15 de janeiro de 2020

Olho-de-sogra


Ingredientes:
Coco ralado fresco ou seco
0,100
Kg
Leite condensado
0,220
L
Gema de ovo peneiradas
0,100
Kg
Manteiga
0,020
Kg
Ameixa macia com ou sem caroço
0,100
Kg
    Modo de preparo:
     - Misture tudo e leve ao fogo até dar o ponto. Reduzir até desgrudar do fundo da panela.
     - Para esfriar, estenda num prato e cubra com papel filme e leve na geladeira.
     - Modele para rechear as ameixas e passe no caramelo


     - Rendimento: aproximadamente 30 unidades pequenas 

Caramelo para banho
Ingredientes:
Açúcar refinado
0,400
Kg
Água (30% do açúcar)
0,120
L
Vinagre de arroz
0,010
L
    Modo de preparo:
     - Misture bem, leve ao fogo, sempre passando um pincel úmido nas bordas para que não ocorra a recristalização
     - Deixe cozinhar até 145ºC

     -Banhe o bombom ou doce no fondant e disponha num papel manteiga ou silpat para endurecer. 

terça-feira, 18 de junho de 2019

Camafeu de Nozes


Ingredientes:
Nozes moídas
0,175
Kg
Leite condensado
0,225
L
Manteiga
0,025
Kg
Nozes para enfeitar
0,050
Kg
    Modo de preparo:
     - Leve todos os ingredientes ao fogo até dar o ponto (desgrudar do fundo da panela)
     - Deixe esfriar, modele, passe no fondant e decore com ¼ de noz.



     - Coloque na geladeira para endurecer.

     - Rendimento: aproximadamente 30 unidades pequenas 

sexta-feira, 5 de abril de 2019

Docinho de castanhas-do-Pará

Docinhos para festas


Ingredientes:
Castanha do Pará (Brasil) moídas
0,250
Kg
Castanha do Pará (Brasil) -para decorar
0,100
Kg
Gema de ovo peneirada (2 gemas)
0,040
Kg
Claras (1 clara)
0,035
Kg
Açúcar refinado
0,150
Kg
Cacau em pó
0,010
Kg
    Modo de preparo:
     - Misture tudo e leve ao fogo até o ponto de enrolar (desgrudar do fundo da panela)
     - Deixe esfriar

     - Rendimento: aproximadamente 25 unidades pequenas 

terça-feira, 12 de junho de 2018

Petit gâteau au chocolat




Ingredientes:
Chocolate meio amargo
0,095
Kg
Manteiga
0,090
Kg
Gema de ovo  - 2 unidades
0,040
Kg
Açúcar refinado
0,065
Kg
Farinha
0,040
Kg
Ovo - 2 unidades
0,100
unidade(s)
Sorvete de creme
0,150
L
    Modo de preparo:
     • Derreta o chocolate em uma panela em banho-maria e junte a manteiga, mexendo até que fique homogêneo, liso e brilhante;
     • Em uma vasilha, bata os ovos, as gemas e o açúcar até que os ingredientes fiquem bem incorporados;
     • Retire o chocolate do fogo e despeje aos poucos na vasilha dos ovos misturados. Mexa até que os ingredientes estejam integrados;
     • Misture suavemente a farinha de trigo;
     • Unte forminhas pequenas, próprias para petit gâteau, com manteiga;
     • Preaqueça o forno ao máximo;
     • Asse em forno pré-aquecido a 250ºC por 4 a 5 minutos aproximadamente (teste uma forminha antes, para saber a temperatura correta de seu forno; o petit gâteau deve estar consistente por fora e mole por dentro);

     • Desenforme num prato e sirva com sorvete de creme.