terça-feira, 28 de maio de 2013

TRIGO COM LENTILHA

COZINHA ÁRABE
Ingredientes:                                                            
Trigo para quibe
150
g
Lentilha
80
g
Canela
Q.B.

Azeite
100
ml
Cebola em julienne
200
g
Sal refinado
Q.B.

    Modo de preparo:
     1. Cozinhar a lentilha até que esteja al dente. Lavar o trigo e escorrer, misturar com a lentilha e terminar a cocção até que a lentilha fique macia. Reservar
     2.  Caramelizar a cebola cortada em julienne no azeite com uma pitada de sal. Adicionar a cebola caramelizada na mistura. 

ESFIHA ABERTA

COZINHA ÁRABE

Ingredientes:
Fermento biológico -MASSA
15
g
Açúcar refinado -MASSA
15
g
Sal refinado -MASSA
15
g
Óleo de soja -MASSA
30
ml
Água morna -MASSA
100
ml
Manteiga integral s/sal -MASSA
15
g
Farinha de trigo -MASSA
400
g
Coxão mole moído - RECHEIO
300
g
Tomate  concassé - RECHEIO
150
g
Cebola pêra  - RECHEIO
80
g
Manteiga integral s/sal - RECHEIO
15
g
Vinagre - RECHEIO
Q.B.

Suco de 1 limão - RECHEIO
1
ml
Extrato de tomate - RECHEIO
15
g
Sal refinado - RECHEIO
Q.B.

Canela - RECHEIO
Q.B.

    Modo de preparo:
     1.  Diluir o fermento em um pouco de água morna. Verter sobre a farinha. Adicionar açúcar,  óleo,  manteiga e sal. Sovar até que solte da mão, se necessário adicionar mais água.
     2.  Cobrir e deixar dobrar de volume.
     3.  Fazer bolinhas com a massa e colocar em uma assadeira untada com óleo e deixar crescer por mais 10 minutos.

     4.  Para o recheio; misturar todos os ingredientes e levar ao fogo rapidamente, apenas para aquecer. NÃO DEVE SER COZIDO!!!

     5.  Abrir as bolinhas com a mão, na própria assadeira, deixando a massa bem fina. Colocar o recheio, espalhando e apertando levemente com a mão. Levar ao forno por cerca de 15 minutos. 

quarta-feira, 15 de maio de 2013

KEFTEDHES

GRÉCIA


Ingredientes:
Coxão mole moído na ponta da faca
500
g
Batata
300
g
Cebola
200
g
Azeite
100
ml
Ovo
2
unidades
Vinagre
10
ml
Farinha de trigo
50
g
Sal  
Q.B.

Hortelã
Q.B.

Óleo para fritar
500
ml
    Modo de preparo:
     1.  Cozinhar as batatas, esfriar e fazer um purê.
     2.  Cortar a cebola em julienne e dourar, um pouco antes de dourar adicionar o vinagre.
     3.  Misturar a carne, os ovos, a farinha, o purê e um pouco de água e a cebola. Acertar o sal e adicionar a hortelã.
     4.  Fazer croquetes e antes de fritar fazer singer (polvilhar farinha de trigo).





quinta-feira, 9 de maio de 2013

PÃO PITTA (COZINHA ÁRABE)


 Ingredientes:

Farinha de trigo
500
g
Água morna
300
ml
Azeite
20
ml
Sal refinado
12
g
Fermento biológico fresco
15
g

    Modo de preparo:
     1.  Misturar todos os ingredientes até obter uma massa lisa e homogênea
     2.  Descansar
     3.  Bolear
     4.  Abrir a massa em discos
     5.  Colocar na assadeira e assar (+- 5 min) no forno ou sautese.  

quarta-feira, 8 de maio de 2013

COALHADA FRESCA COM PEPINO

COZINHA ÁRABE

Ingredientes:
Coalhada fresca
1
pote
Pepino japonês descascado e sem sementes cortado em cubos médios
150
g
Dente de alho esmagado
1
unidade(s)
Hortelã
Q.B.

Sal refinado
Q.B.

    Modo de preparo:
     1.  Misturar a coalhada, o pepino, o alho, o sal e a hortelã. Servir frio.

BABAGANUSH

COZINHA ÁRABE 


Ingredientes:
Berinjela
300
g
Azeite
50
ml
    Modo de preparo:
     1.  Lavar a berinjela, retirar o cabo, fazer um corte leve em cruz na ponta, para sair o vapor;
     2.  Assar a berinjela com casca direto na chama do fogão até ficar mole. Tirar sua casca sob água corrente e deixar escorrer.
     3.  Adicionar o molho de tahine à pasta
     4.  Servir.

MOLHO DE TAHINE


COZINHA ÁRABE

   Ingredientes:
Tahine
80
g
Alho 
1
dente(s)
Sal refinado
Q.B.

Limão
1
unidade(s)
    Modo de preparo:
     1.  Processar o tahine, o suco de limão, alho e sal até ficar homogêneo, se necessário adicionar um pouco de água. 
     2.  O molho será usado: metade na pasta de grão de bico e metade no babaganush.

PASTA DE GRÃO DE BICO COM TAHINE

COZINHA ÁRABE



   Ingredientes:
Grão de bico
150
g
Azeite
50
ml
    Modo de preparo:
     1. Cozinhar o grão de bico, bater no processador usando um pouco da água da cocção até virar uma pasta homogênea
     2.  Adicionar o molho de tahine à pasta. 
     3.  Decorar com azeite.

Ovo pochê (escaldado)


   Ingredientes:
Ovo tipo extra
0,050
quilo(s)
Água
Q.B.

Vinagre de Agrin
0,020
litro(s)
Sal refinado
Q.B.
quilo(s)
    Modo de preparo:
     1.  Aqueça a água até antes de entrar em ebulição, acrescente o vinagre e com o auxílio de um vazador, coloque o ovo e cozinhe até a clara solidificar mas a gema estar mole.

MOLHO HOLANDÊS


   Ingredientes:
Pimenta do reino em grãos
4,000
unidade(s)
Vinagre de vinho tinto
0,020
litro(s)
Água fria
0,020
litro(s)
Gema de ovo tipo extra
0,040
quilo(s)
Limão Tahiti suco
Q.B.

Manteiga clarificada em fio
0,018
quilo(s)
Pimenta caiena moída
Q.B.

Sal refinado
Q.B.

    Modo de preparo:
     1. Derreter a manteiga e reservar. Quebrar os grãos de pimenta.
     2. Colocar a pimenta e o vinagre em uma sauteuse e reduzir até ficar quase seco.
     3. Misturar a água fria à redução.
     4. Colocar as gemas em um bowl e coar a redução sobre elas. Misture com o fouet até obter uma mistura espumante.
     5. Colocar o bowl com as gemas em banho-maria e bater vigorosamente a mistura com o fouet (a água não pode ferver e o bowl não pode encostar-se à água).
     6. Quando a mistura espumar, adicionar a manteiga em fio, aos poucos, batendo constantemente até emulsionar.
     7. Temperar com o limão, o sal e a pimenta caiena.
     8. Coar o molho e manter em banho-maria entre 65º e 70ºC.
      Dica: Use ovos e manteiga na mesma temperatura.