Docinho de coco

Ingredientes:

Coco ralado seco	0,125	Kg
Leite de coco (sococo)	0,050	L
Leite condensado	0,100	L
Amido de milho	0,005	Kg
Ácido cítrico 1/2 colher de café	L
Essência de baunilha 1 gota	L
Açúcar de confeiteiro	0,260	Kg

    

Modo de preparo:

     - Misture todos os ingredientes, defina o ponto com o açúcar de confeiteiro.

     - Modele e passe no amendoim/castanha granulado.

     -Rendimento: aproximadamente 25 unidades pequenas 

Olho-de-sogra

Ingredientes:

Coco ralado fresco ou seco	0,100	Kg
Leite condensado	0,220	L
Gema de ovo peneiradas	0,100	Kg
Manteiga	0,020	Kg
Ameixa macia com ou sem caroço	0,100	Kg

    Modo de preparo:

     - Misture tudo e leve ao fogo até dar o ponto. Reduzir até desgrudar do fundo da panela.

     - Para esfriar, estenda num prato e cubra com papel filme e leve na geladeira.

     - Modele para rechear as ameixas e passe no caramelo

     - Rendimento: aproximadamente 30 unidades pequenas 

Caramelo para banho

Ingredientes:

Açúcar refinado	0,400	Kg
Água (30% do açúcar)	0,120	L
Vinagre de arroz	0,010	L

    Modo de preparo:

     - Misture bem, leve ao fogo, sempre passando um pincel úmido nas bordas para que não ocorra a recristalização

     - Deixe cozinhar até 145ºC

     -Banhe o bombom ou doce no fondant e disponha num papel manteiga ou silpat para endurecer.