Massa de Pizza (Itália)

Ingredientes:                                                                                 Classificação:  Prato Principal

Farinha de trigo	0,320	quilo(s)
Azeite	0,030	litro(s)
Fermento biológico	0,016	quilo(s)
Açúcar refinado	0,010	quilo(s)
Sal refinado	0,010	quilo(s)
Água  100 a 160ml	0,160	litro(s)

      Modo de preparo:

      1. Diluir o fermento em um pouco (+-45ml) de água morna. Deixe-o descansar até dobrar de volume.

      2. A parte, despejar a farinha num bowl, misturar o açúcar, a água aos poucos, o fermento, o azeite e por fim o sal. Misturar tudo por cerca de 10 minutos na batedeira ou trabalhe com as mãos até a massa ficar elástica.

      3. Cubra com um pano e deixar descansar por 20 minutos.

      4. Dividir a massa em duas partes iguais. Bolear e deixar fermentando até dobrar de volume.

      5. Aperte-a para abrir um pouco e bata com força para tirar o ar de dentro. Abrir a massa em círculos, primeiro com a mão e depois com o rolo.

      6. Passar molhode tomate e levar ao forno sobre uma assadeira polvilhada por apenas 3 minutos, a 300ºC.

      7. Retirar do forno e rechear a pizza. Voltar para assar até a massa ficar dourada. 

Massa Fresca Básica (Itália)

    Ingredientes:                                                                             Classificação:  Prato Principal

Farinha de trigo	0,500	quilo(s)
Ovo	5,000	unidade(s)
Azeite	0,005	litro(s)
Sal refinado	Q.B.	quilo(s)

      Modo de preparo:

      1. Misturar a farinha e o sal. Numa superfície lisa e plana, coloque a farinha fazendo um buraco no meio. Adicione os ovos e despeje o azeite e 1 colher de água morna, se precisar.

      Trabalhe a massa com a ponta dos dedos, sovando até a massa ficar homogênea e elástica.

      2. Cubra com um pano dobrado em 4 e deixe descansar por cerca de 30 minutos ou mais em temperatura ambiente.

      3. Numa superfície enfarinhada, abra a massa  com o auxílio de um rolo ou cilindro até ficar fina.

      Para cozinhar, coloque o sal na água quando esta estiver fervendo. Espere voltar à ebulição e acrescente a massa. Quando estiver al dente escorra e junte ao molho ou coloque na água fria para utilizar depois.

      Com essa massa, podem-se fazer cannelloni, ravióli e todo tipo de macarrão.

      Para fazer lasanha: recorte retângulos de massa do tamanho da assadeira.

      Rondelli: abra a massa em retângulo, recheie, enrole como rocambole e corte em fatias do mesmo tamanho.

lasanha saindo do forno

Outros formatos ao molho bechamel

      As massas coloridas se preparam da mesma maneira, mas é preciso incorporar legumes cozidos e picados (espinafre para a massa verde, tomate para a massa vermelha).

      Receita de massa fresca com queijo: calcule 250g de parmesão ralado e 250g de farinha de trigo para 5 ovos e siga o procedimento já descrito. 

Molho de Tomate (Itália)

Ingredientes:                                                                                 Classificação:  Molhos

Tomate  concassé	0,350	quilo(s)
Extrato de tomate	0,020	quilo(s)
Azeite	0,020	litro(s)

      Modo de preparo:

      1. Fazer a pinçage do extrato de tomate, colocando o azeite na panela e o extrato. Cozinhar em fogo brando e mexer alternadamente. Manter a cocção até o extrato começar a “grudar”  no fundo da panela.

      2. Deglacear a pinçage com água

      3. Adicionar o tomate cortado em brunoise e cozinhar por cerca de 2 horas.

      Concasse: Faça um corte (+) no tomate, mergulhe-o 1 minuto em água fervente e tire a pele