segunda-feira, 5 de outubro de 2015

Risoto Milanês (Itália)


Ingredientes:                                                                                 Classificação:  Prato Principal
Arroz arbóreo
0,200
quilo(s)
Açafrão
Q.B.

Queijo tipo Parmesão ralado
0,050
quilo(s)
Fundo de legumes
1
litro(s)
Cebola
0,030
quilo(s)
Vinho branco
0,050
litro(s)
Manteiga
0,050
quilo(s)
      Modo de preparo:
      1. Suar a cebola com a metade da manteiga sem dourar muito.
      2.  Despejar o arroz devagar e refogar até ficar transparente.
      2. Adicionar o vinho branco e esperar o álcool evaporar.
      3. Adicionar o fundo aos poucos, mexendo sem parar. Adicione mais caldo a medida que este for absorvido pelo arroz que deve ficar “ al dente”,  úmido e cremoso. Incorpore o açafrão no final.
      4. Desligue o fogo, acrescente a manteiga e queijo. Sirva imediatamente. 

Frango à Caçadora com berinjela (Itália)


    Ingredientes:
Peito de frango
0,350
quilo(s)
Bacon
0,050
quilo(s)
Vinho branco
0,050
litro(s)
Óleo para fritar a berinjela
Q.B.
litro(s)
Azeite
0,015
litro(s)
Berinjela
0,200
quilo(s)
Alho
1
dente(s)
Sal refinado
Q.B.
quilo(s)
Pimenta
Q.B.
quilo(s)
      Modo de preparo:
      1. Cortar a berinjela em tiras, estendê-las em um escorredor e polvilhar sal. Deixar por 1 hora.
      2. Cortar o peito em cubos grandes.
      3. Cortar o alho em brunoise e refogar com azeite e o bacon
      4. Adicionar o frango, refogar por alguns minutos e adicionar o vinho. Deixar que ele evapore.
      5. Adicionar um pouco de água e tampar, cozinhar até ficar macio. Acertar o tempero.
      6. Enxugar as berinjelas, fritá-las em óleo quente e juntar ao frango ainda na panela.

      7. Servir com um pouco do caldo do cozimento. 

Focaccia (Itália)


Ingredientes:
Farinha de trigo - MASSA
0,250
quilo(s)
Leite integral 150 a 170ml - MASSA
0,150
litro(s)
Manteiga - MASSA
0,020
quilo(s)
Açúcar refinado - MASSA
0,020
quilo(s)
Fermento biológico fresco - MASSA
0,015
quilo(s)
Sal refinado - MASSA
0,003
quilo(s)
Alecrim fresco - COBERTURA
Q.B.
maço(s)
Sal grosso - COBERTURA
0,010
quilo(s)
Pimenta do reino - COBERTURA
Q.B.

Azeite de oliva  - COBERTURA
0,100
litro(s)
Tomilho - COBERTURA
Q.B.

      Modo de preparo:
      1. Preparar a massa usando o método direto (dissolver o fermento em água, adicionar todos os ingrediente, açúcar e sal por último, misturar e trabalhar a massa até desenvolver o glúten), dar o ponto com o leite e continuar trabalhando.
      2. Abrir a massa em uma assadeira bem untada com azeite, cobrir e deixar fermentar por 30 minutos.
      Afundar a massa  com o dedo.

      3. Fazer furos com os dedos na parte superior da massa. Derramar a cobertura de azeite, sal grosso e ervas. Levar para assar a 180ºC por cerca de 15 minutos, calor seco.