quarta-feira, 2 de agosto de 2017

Torta Holandesa

Ingredientes:
Biscoito de maisena ou waffer 1 pcte 200g- base
0,200
Kg
Manteiga - base
0,100
Kg
Biscoito calipso  1 pacote  (p/ decorar lateral)-  base
Kg

Cream cheese - Creme
0,250
Kg
Chocolate branco - Creme
0,200
Kg
Creme de leite UHT - Creme
0,150
L
Açúcar refinado 2 colheres sopa- Creme
0,030
Kg
Gelatina em pó incolor e sem sabor - Creme
0,012
Kg
Essência de baunilha 1 colher de café - Creme
0,005
L
Creme de leite fresco batido em ponto de chantilly - Creme
0,200
L
Chocolate meio amargo  - Cobertura
0,200
Kg
Creme de leite fresco  - Cobertura
0,200
L
Margarina  - Cobertura
0,010
Kg

    Modo de preparo:
     -------------- Massa--------------
     - Bata no processador a bolacha com a manteiga até obter uma farofa úmida.
     - Coloque a massa em uma forma e aperte bem, com as costas de uma colher de sopa, para obter
     uma base lisa e compacta.
     --------------Creme--------------
     - Hidrate e dissolva a gelatina seguindo as instruções da embalagem (Polvilhar em 5 colheres de água fria para 12g. Misturar e levar ao microondas por 3 segundos)
     - Bata na batedeira o cream cheese com o açúcar até ficar cremoso
     - Derreta o chocolate em banho-maria, junte o creme de leite e o cream cheese.
     - Hidrate a gelatina, adicione ao creme, e agregue delicadamente com fouet o chantily.
     - Coloque o recheio na forma com a massa e leve à geladeira.
     --------------Cobertura--------------
     - Aqueça o creme de leite e tire do fogo, acrescente o chocolate picado, e a margarina. Misture bem até derreter o chocolate.
     --------------Montagem--------------
     - Em uma forma de aro removível, 20 cm de diâmetro, unte e forre o fundo da forma com biscoito maisena e as laterais com biscoito calipso.
     - Coloque o creme na base e leve à geladeira até o creme ficar consistente. Retire e passe a cobertura. Deixe gelar por mais 20 minutos.

      Dica: Pode congelar. Deixe 1 hora na geladeira antes de servir

Torta de banana com chocolate


Ingredientes:
Farinha de trigo - massa
0,230
Kg
Açúcar de confeiteiro - massa
0,075
Kg
Avelã (torradas, moídas e sem pele)- massa
0,050
Kg
Canela em pó 1 colher de café - massa
0,005
Kg
Manteiga integral s/sal - massa
0,100
Kg
Ovo médio - massa
1,000
unidade(s)
Banana nanica - Recheio
6,000
unidade(s)
Açúcar refinado - Recheio
0,120
Kg
Limão (suco de 1/2 unidade) - Recheio
0,500
unidade(s)
Canela em pó 1 colher de café - Recheio
0,005
Kg
Cravo em pó 1/2 colher de café - Recheio
0,003
Kg
Pimenta do reino branca moída 1/2 colher de café - Recheio
0,003
Kg
Louro em pó 1/4 colher de café - Recheio
0,002
Kg
Chocolate meio amargo (picado) - Cobertura
0,200
Kg
Manteiga - Cobertura
0,030
Kg
Creme de leite fresco - Cobertura
0,100
L
    Modo de preparo:
     ---------- Massa---------método sablagem: mistura gordura com secos (farinha)---
     - Bata todos os ingredientes secos e a manteiga no processador até obter uma farofa bem úmida.
     Junte os demais ingredientes e continue batendo até obter uma massa lisa, macia e homogênea.
     - Deixe descansar na geladeira por 30 minutos, com plástico filme.
     - Abra a massa e forre uma forma baixa de 22cm de diâmetro e leve ao forno preaquecido a 180ºC.
     Asse até que a borda esteja dourada.
     -------------- Recheio--------------
     - Em uma panela, misture as bananas picadas, o açúcar, o suco de limão e as especiarias (canela, cravo - para elevar o sabor). Leve ao fogo até virar um purê. Deixe esfriar.
     -------------- Cobertura--------------
     - Aqueça o creme de leite e a manteiga, e adicione ao chocolate, misturando até derreter.
     -------------- Montagem--------------
     - Espalhe o purê sobre a massa e o chocolate sobre o purê.

     - Sirva.