Olho-de-sogra

Ingredientes:

Coco ralado fresco ou seco	0,100	Kg
Leite condensado	0,220	L
Gema de ovo peneiradas	0,100	Kg
Manteiga	0,020	Kg
Ameixa macia com ou sem caroço	0,100	Kg

    Modo de preparo:

     - Misture tudo e leve ao fogo até dar o ponto. Reduzir até desgrudar do fundo da panela.

     - Para esfriar, estenda num prato e cubra com papel filme e leve na geladeira.

     - Modele para rechear as ameixas e passe no caramelo

     - Rendimento: aproximadamente 30 unidades pequenas 

Caramelo para banho

Ingredientes:

Açúcar refinado	0,400	Kg
Água (30% do açúcar)	0,120	L
Vinagre de arroz	0,010	L

    Modo de preparo:

     - Misture bem, leve ao fogo, sempre passando um pincel úmido nas bordas para que não ocorra a recristalização

     - Deixe cozinhar até 145ºC

     -Banhe o bombom ou doce no fondant e disponha num papel manteiga ou silpat para endurecer.