sexta-feira, 28 de setembro de 2012

Frango com quiabo



Ingredientes:                                                       
Frango inteiro
0,500
quilo(s)
Quiabo em rodelas
0,500
quilo(s)
Sal refinado
0,005
quilo(s)
Óleo de soja
0,015
litro(s)
Alho 
0,005
quilo(s)
Cheiro Verde
0,010
maço(s)
Limão Tahiti
1,000
unidade(s)
Pimenta do reino preta moída
0,005
quilo(s)

   Modo de preparo:
 1. Corte o quiabo em tamanho grande. Deixe de molho numa água com limão por uma hora.
2. Corte o frango em pedaços e refogue no sal com alho, deixando cozinhar com um pouco de água.
3. Para tirar a baba, escorra o quiabo e seque-os com pano. Quando o frango estiver quase no ponto, coloque os quiabos.
4. Frite em separado o cheiro verde e adicione mexendo tudo somente uma vez. Tampe e deixe amolecer o quiabo.

Bolinho de mandioca com carne seca



Ingredientes:                                                   
Mandioca descascada s/ fio central
0,500
quilo(s)
Ovo tipo extra
0,500
quilo(s)
Farinha de trigo
0,060
quilo(s)
Bicarbornato
0,010
quilo(s)
Sal refinado
0,005
quilo(s)
Cheiro Verde
0,025
maço(s)
Óleo de soja
0,125
litro(s)
Carne seca (charque)
0,125
quilo(s)
Cebola pêra  em brunoise
0,025
quilo(s)
Alho 
0,010
quilo(s)

Modo de preparo:
1. Cozinhe a mandioca (+- 30 min na panela de pressão). Enquanto cozinha, refogue a carne seca  desfiada.
2. Amasse a mandioca cozida, misture o cheiro verde, os ovos e o bicarbonato.
3. Amasse bem com as mãos salpicadas de farinha de trigo.
4. Acerte a massa em ponto firme, colocando mais farinha de trigo, se necessário. A massa está boa  quando solta o fundo do recipiente.
5.  Recheie com a carne seca desfiada e refogada
6. Frite em óleo bem quente.

Bolinho caipira


Bolinho caipira: típico do Vale do Paraiba

   Ingredientes:                                                    
Farinha de milho
0,150
quilo(s)
Farinha de mandioca
0,075
quilo(s)
Músculo
0,250
quilo(s)
Sal refinado
0,020
quilo(s)
Alho 
0,015
quilo(s)
Cheiro Verde
0,025
maço(s)
Limão Tahiti (caldo)
2,000
unidade(s)
Pimenta do reino preta moída
0,005
quilo(s)
    Modo de preparo:
     1. Corte a carne em pedaços pequenos, refogue com os temperos e deixe cozinhar.
     2.  Quando amolecer, separe o caldo e desfie a carne.
     3.  Misture o cheiro verde e o caldo de limão na carne desfiada.
     4. Num bowl, misture a farinha de milho e a farinha de mandioca, acrescente o caldo reservado aos  poucos até formar uma massa firme.
     5. Enrole os bolinhos com as mãos e coloque um pouco de carne como recheio.
     6. Frite em gordura bem quente. 

Pudim de Milho Verde



Ingredientes:                                                       

Milho verde (espiga)
2,000
unidade(s)
Leite de coco (sococo)
0,100
litro(s)
Manteiga integral s/sal
0,005
quilo(s)
Açúcar refinado
0,100
quilo(s)
Sal refinado
0,005
quilo(s)
Água
0,100
litro(s)

    Modo de preparo:
     1. Bata no liquidificador a massa do milho com a água
     2. Ainda batendo, adicione a metade do leite de coco e bata mais um pouco.
     3. Passe tudo numa peneira fina, misturando no final o restante do leite de coco, para ajudar a   peneirar.
     4. Numa panela grossa, leve ao fogo médio. Dê uma leve mexida e adicione o açúcar e o sal.
     5. Continue mexendo até ferver, para não empelotar. Quando cozinhar adicione a manteiga e mexa     tudo muito bem.
     6. Unte uma forma de pudim e coloque a massa. Leve ao forno quente em banho maria por 40 minutos.

Paçoca de pinhão



Ingredientes:                                                       
Pinhão
1,000
quilo(s)
Farinha de mandioca
1,000
quilo(s)
Sal refinado
0,010
quilo(s)

    Modo de preparo:
     1. Cozinhe o pinhão até amolecer (+- 15 min na panela de pressão). Descasque e lave-os bem.
     2. Coloque no pilão, com o sal e farinha de mandioca, vá socando até moer o pinhão.
      Dica: Para substituir o pilão: Bata o pinhão no liquidificador com um fio de óleo. 

Paçoca de amendoim com banana


Ingredientes:
Amendoim  torrado sem pele e sem sal
0,500
quilo(s)
Açúcar cristal
0,500
quilo(s)
Farinha de milho
0,300
quilo(s)
Sal refinado
0,005
quilo(s)
Banana nanica
3,000
unidade(s)

    Modo de preparo:
     1. Torre o amendoim e tire a casca.
     2. Soque no pilão, misturando com o açúcar e a farinha de milho.
     3. Peneire bem fino e volte o grosso para secar, até terminar.
     4. Pode-se misturar farinhas de milho e de mandioca. Servir com banana em rodelas.

Dica: Para substituir o pilão: Bata o amendoim no liquidificador com um fio de óleo. Leve  a  mistura para o processador e bata aos poucos com a farinha de milho.


quinta-feira, 27 de setembro de 2012

Cone Leste Paulista

Grupo de cidades onde nasceu a cultura caipira e caiçara. A comida bem temperada era preparada va-ga-ro-sa-men-te, super slow food. 
Com o desenvolvimento alguns hábitos se perderam.



  • Região 1- Vale do Paraíba: Igaratá, Jacareí, São José dos Campos, Santa Branca, Monteiro Lobato, Caçapava, Jambeiro e Paraibuna
  • Região 2 – Litoral Norte: São Sebastião, Ilha Bela, Caraguatatuba e Ubatuba
  • Região 3 – Região Serrana: Natividade da Serra, Redenção da Serra, Taubaté, Tremembé, Santo Antonio do Pinhal, São Bento do Sapucaí, Campos do Jordão e Pindamonhangaba.
  • Região 4 - Região Bragantina: São Luiz do Paraitinga, Lagoinha, Roseira, Aparecida, Potim, Guaratinguetá, Cunha e Canas.
  • Região 5 – Região do Alto do Tietê: Lorena, Piquete, Cruzeiro, Cachoeira Paulista, Lavrinhas, Queluz, Silveiras, Areias, São João do Barreiro, Arapeí e Bananal.
  • Região 6:  microrregião  de  Itajubá:  Brasópolis,  Consolação,  Cristina,  Delfim Moreira,  Dom  Viçoso,  Itajubá,  Maria  da  Fé,  Marmelópolis,  Paraisópolis,  Piranguçu, Piranguinho, Virgínia e Wenceslau Braz.


  




terça-feira, 4 de setembro de 2012

Festival de Cordas da Mantiqueira


Para quem curte um bom som de cordas, o violinista Ricardo Herz, que ganhou o prêmio Visa de Música Brasileira, estará nesse final de semana, dia 08 de setembro no 9º Festival de Cordas da Mantiqueira   em São Francisco Xavier-SP.
Tive a oportunidade de ouvi-lo fazendo um duo com o acordeonista Samuca, artista do Rio Grande do Sul, no dia 27 de julho de 2012 no Itaú Cultural (av. Paulista, 149- SP) no projeto Rumos Música Coletivo.
Foi por acaso e surpreendente. Teve tangos, milongas, choros, chamamés, frevos.
Música boa não apenas de ouvir mas também de assistir.
A expressão do rosto de Herz e Samuca é imperdível. Demonstram e transmitem a paixão pela música que tocam. O público não queria ir embora. Foi um Bis atrás do outro!

Mais info:
 

hhttp://www.cordasnamantiqueira.com.br/