Ingredientes:
Coxa e
sobre coxa de frango
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2
|
unidades
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Sal
refinado
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0,010
|
quilo(s)
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Pimenta
do reino branca moída
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Q.B.
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quilo(s)
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manteiga
clarificada
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0,030
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quilo(s)
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Cebola
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0,115
|
quilo(s)
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Alho
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1,000
|
dente
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Farinha
de trigo
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0,015
|
quilo(s)
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Vinho
branco seco
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0,060
|
litro(s)
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Fundo
claro de aves
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0,400
|
litro(s)
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Folha de
Louro seco
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1,000
|
unidades(s)
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Tomilho
fresco
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Q.B.
|
quilo(s)
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Creme de
leite fresco
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0,060
|
quilo(s)
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Cenoura
|
0,100
|
quilo(s)
|
Alho-Porô
|
1/2
|
unidades
|
Modo de preparo:
1. Branquear a cenoura e o
alho-poró, reservar.
2. Corta o frango em pedaços,
manter a pele.
3. Temperar o frango com sal e
pimenta.
4. Aquecer a manteiga clarificada
e selar o frango, sem dourar. Retirar e reservar.
5. Na mesma panela, suar a cebola
e o alho.
6. Juntar a farinha e cozinhar,
fazendo um roux branco.
7. Deglacear com o vinho branco,
acrescentar o fundo, o louro e o tomilho.
8. Deixar ferver e retornar o
frango à panela.
9. Reduzir o fogo e cozinhar lentamente
até que o frango fique macio ao toque do garfo.
10. Para finalizar, retirar o
frango, coar o molho e retirar o excesso da gordura.
11. Adicionar creme e cozinhar em
fogo lento até que esteja levemente espesso.
12. Adicionar a cenoura e o alho-poró
e acertar os temperos.
13. Retornar o frango à panela
para aquecer e servir.
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