Carré de Cordeiro

Carré de Cordeiro com Pommes Pont-Neuf

Ingredientes:

Carré de cordeiro	0,500	quilo(s)
Zimbro	Q.B.	quilo(s)
Pimenta da Jamaica em grão	Q.B.	quilo(s)
Pimenta do reino branca moída	Q.B.	quilo(s)
Sálvia fresca	Q.B.	maço(s)
Alecrim fresco	Q.B.	maço(s)
Tomilho fresco	Q.B.	quilo(s)
Azeite de oliva	0,050	litro(s)
Sal refinado	0,010	quilo(s)
Vinho branco seco	0,200	litro(s)
Fundo claro de aves	0,300	litro(s)
Amido de milho	Q.B.	quilo(s)
Barbante fino	Q.B.	metro(s)

    Modo de preparo:

     1. Limpar o carré, fazendo a raspagem das costelas.

     2. Picar finamente o zimbro, pimenta da Jamaica, pimenta brava, sálvia, alecrim e tomilho. Incorporar o sal.

     3. Ligar todos os ingredientes com azeite, de modo a preparar uma pasta.

     4. Esfregar a pasta preparada no carré, e repousar por 45 minutos, pelo menos, na geladeira.

     5. Retirar o excesso de pasta e amarrar o carré de acordo com as orientações do chef. Colocar em assadeira aberta.

     6. Selar a carne no forno a 300ºC, por 3 minutos, e abaixar a 150ºC até finalizar a cocção.

     7. Durante toda a segunda etapa, regar a preparação com vinho branco.

     8. Após finalizar a cocção, deglacear a assadeira com o fundo de frango, coar para uma panela, reduzir e finalizar com o sal.