Frango braseado

Frango braseado, Legumes cozidos e Couscous marroquino de hortelã e amêndoa 

Ingredientes:

Galeto	1,000	quilo(s)
Vinho branco seco	0,020	litro(s)
Cebola	0,050	quilo(s)
Cenoura	0,050	quilo(s)
Salsão	0,050	quilos(s)
Farinha de trigo	0,015	quilo(s)
Manteiga integral s/sal	0,015	quilo(s)
Óleo de girassol	0,020	litro(s)
Tomilho fresco	Q.B.	quilo(s)
Alecrim fresco	Q.B.	maço(s)
Alho  (1 dente)	1,000	quilo(s)
Sal refinado	0,010	quilo(s)
Pimenta do reino branca moída	Q.B.	quilo(s)
Fundo claro de aves	0,300	litro(s)

Modo de preparo:

1. Marinar os pedaços de frango com o vinho, tomilho, alecrim, alho em brunoise, por aproximadamente 30 minutos.

2. Reservar um pouco de tomilho para acrescentar no cozimento. Retirar da marinada e secar os pedaços.

3. Selar os pedaços de frango em uma panela com óleo, retirar e reservar.

4. Acrescentar a manteiga, a cebola cortada em cubos pequenos, salteando até ficar dourada,  acrescentar a cenoura e o salsão cortados em cubos pequenos.

5. Juntar a farinha de trigo e dourar ligeiramente.

6. Adicionar os pedaços de frango e o fundo de ave.

7. Cozinhar até que a carne comece a se soltar do osso, caso necessário durante a cocção acrescentar  mais água.
8. Ao final, ajustar o sal e a pimenta.