Bori bori (Paraguai)

   Ingredientes:

Coxão mole em cubos grandes	150	g
Pimenta	Q.B.
Óleo de soja	5	ml
Bacon em cubos médios	20	g
Cebola cortada em 4	100	g
Alho  1 dente	1	dente
Salsão em cubos médios	15	g
Cenoura  em cubos médios	15	g
Folha de Louro	1	unidades(s)
Cravo em pó	Q.B.	quilo(s)
Sal refinado	Q.B.
Fubá mimoso  - para os bolinhos	40
Queijo tipo Parmesão ralado - para os bolinhos	40
Sal refinado  - para os bolinhos	Q.B.
Cebola em brunoise  - para os bolinhos	15
manteiga clarificada  - para os bolinhos	10	quilo(s)
Ovo 1 unidad  - para os bolinhos	1	unidades
Gema de ovo 1 unidad  - para os bolinhos	1	unidade
Cúrcuma - para os bolinhos	Q.B.
Salsinha - para os bolinhos	Q.B.
Queijo tipo Parmesão ralado  para decorar - para os bolinhos	20	g

    Modo de preparo:

     1. Saltear o bacon o óleo.

     2. Dourar a carne.

     3. Acrescentar a cebola, salsão, cenoura, alho, louro, cravo e sal e cobrir com água, cozinhar até a

     carne ficar macia.

     4. Reservar a carne, coar o fundo e reservar.

     5. Em um bowl, misturar o fubá, o parmesão, a cebola e o sal.

     6. Acrescentar a manteiga, o ovo e a gema (se necessário), misturar até formar uma massa. Descansar

      por 30 min.

     7. Fazer as bolas pequenas e cozinhar em água e sal.

     8. Em uma panela, ferver o fundo, acrescentar a cúrcuma e a carne, cozinhar por 15 min,

     9. abaixar o fogo, corrigir os temperos e adicionar os bolinhos, decorar com parmesão e salsinha.